▢ 全媒体记者 华青 文/图
一年三百六十五天，除夕是最热闹、最开心的团圆时刻，除夕夜的年夜饭是大家最期待的一顿饭。《义乌风俗志》记载：“一年最后一天晚餐时，悉遵旧习，罗列酒浆、荤素菜肴，合家团座就餐，恰怡互劝，直至脸泛红光，胃纳饱足而止，俗称吃‘更岁饭’或‘年饭’。”年夜饭不仅仅是一顿饭，更是家的味道、年的象征。随着时代发展，年夜饭也在不断创新和变化。农历春节就要来了，今年，你们家的年夜饭上都有啥？
说说我家年夜饭 那些让人念念不忘的味道
年夜饭里，你印象最深的一道菜是什么？多位市民分享了他们记忆中的年味。
“年夜饭里好吃的非常多，我印象最深的是爷爷奶奶做的白切羊肉。”“85后”义乌青年龚永强说，自己是上溪镇五塘村人，家里有过年宰羊的习俗。长辈会把一只整羊煮熟后挂起，除夕夜弄一盘白切羊肉端上桌，犒劳辛勤一年的家人，也招待亲朋好友。自家做的羊肉肉质紧实、原汁原味，是别处吃不到的美味。“这只羊要从年头‘吃’到年尾，所以爷爷总会叫我趁新鲜多吃点。我妈有时候也会跟我说，在她小时候，过年家里就一盘肉菜，还不是给家里人吃的，而是招待客人的‘门面’。客人来了端上桌，走后又收进餐柜。”
“义乌人的年夜饭，老笋焐肉是少不了的。”近日，市中心菜市场人头攒动，市民王美娟正仔细挑选年夜饭食材。她说，这道经典年菜以寓意“节节高”的“老笋”（即陈年毛竹笋干）与肥瘦相间的五花肉（或猪头肉）为主料。制作这道菜，老笋要提前泡发切片，反复换水以去除咸味和杂质。处理好的老笋与大肉一起文火慢炖数小时，让肉的油脂与鲜味充分渗入笋干中，使得大肉香而不腻，笋片口感脆嫩，整体咸香浓郁，层次丰富。掰开一个松软的馒头，夹入焐肉与笋片，既有大口吃肉的豪迈，又因笋片吸油而解腻，这几乎是义乌人年节餐桌上的“黄金搭档”。
在义20余年的福建商人林正英说，在自己的家乡福州，年夜饭的“顶流”是一坛“佛跳墙”。他说：“这是一道绝对的功夫菜。”这道菜要用牛肉、金华火腿、番鸭、老母鸡、猪排骨等慢火煨制，反复熬煮8个小时。接着还要加上猪肚、猪脚和花雕酒，再一起熬制2小时以上，把所有的荤香都牢牢锁在汤里。最后放入干鲍、鱼翅、花胶、蹄筋、瑶柱、海参、翅裙、羊肚菌等食材，让山珍海味完美融合。“今年全家在义乌过年。我计划复刻这道菜，提前一个月就开始准备材料，很期待最后的成品，希望能做出家乡的味道。”
“今年春节我在义乌，准备入乡随俗，做尼泊尔传统的鸡肉饺子。”尼泊尔商人毕需努在义乌生活了20多年，不仅会说一口流利的普通话，还能来两句义乌方言。他介绍，尼泊尔鸡肉饺子以鸡肉为馅料，搭配洋葱、大蒜、生姜、香菜以及各种香料，包好后，清蒸即可。“做法和中国饺子一样，味道很不错。”
年轻人“掌勺”年夜饭 半成品唱主角
“今年我家的年夜饭由我下厨，保证半小时一桌菜，还有好几道爸妈都没见过的大菜。”在义乌天地盒马鲜生超市，“90后”市民陈哲一边往购物车里放年菜礼盒，一边笑着对记者说。实际上，他并不是什么大厨，平时也很少做饭，但今年特意提前“做好功课”，下单了一款含6道大菜的预制年夜饭套餐，“到时候热一热、摆个盘，再炒两个小菜，体面又省事。”
如今，越来越多年轻人正成为年夜饭的新“掌勺人”。他们不追求繁复工序，更看重菜品是否好吃、好看、好操作。于是，佛跳墙、花胶鸡、松鼠鳜鱼、酱香蹄髈等传统节庆“横菜”，纷纷以半成品形式登上超市货架和电商平台。它们不仅种类丰富，从单品菜肴到全套年夜饭应有尽有，包装上还印着“鸿运当头”“龙腾虎跃”等吉祥话，年味十足。一些受欢迎的套餐礼盒甚至成为新年走亲访友的“年礼”。
家住青口的吴晓悦刚刚在网上下单了一份年夜饭套餐礼盒，内含佛跳墙、水晶虾仁、脆皮香酥鸭等15道菜品，花费了420元。“我在网上找的时候，发现什么口味的年夜饭套餐都有，价格也不贵。”她说，“以前年夜饭光采购就得跑好几天，还要炸虾片、炸花生，非常麻烦，今年想试试半成品菜肴。为确保吃到喜欢的口味，我已经提前试过味了。”记者在淘宝搜索“年夜饭”，发现知味观、新雅粤菜馆、杏花楼、广州酒家、陶陶居等餐饮老字号，纷纷将各自的招牌菜做出了半成品版本，有的热门产品销量甚至已经破两万。
“过去我们聚焦于消费者觉得费时费力的大菜，今年我们希望带来一些‘不一样’的菜式。”盒马鲜生超市即食部负责人宁强说，企业通过市场调研发现，春节假期期间，每个家庭平均需要准备3.3顿大餐，“自己做+买一部分半成品”的受访者比例为32%，近90%的消费者会优先选择带家乡风味的菜品，同时也有超过80%的人愿意尝试创意年菜。“今年我们联手美食综艺中的明星主厨，推出‘封神’年菜系列。把综艺里的爆款，做成家庭可复刻的年夜饭套餐，让全国各地的消费者都能尝到主厨级别的年味。”宁强表示，自该系列上线以来，销售同比增长116%。其中香辣蟹、烧椒鲈鱼最受欢迎，吸引不少消费者下单试菜。
在酒店吃年夜饭 新春氛围感拉满
“我们一大家子，人非常多，做饭、买菜很耗时间。以前年夜饭要忙好几天，吃完饭还要洗碗、打扫，一天下来人就累得不行了。虽然是喜悦的‘累’，但对于我这种上了50岁的人，有时候真的是扛不住。”说起今年年夜饭在哪儿吃，家住稠州府的王凤锦阿姨毫不犹豫地选择去外面吃。“酒店里的菜式和口味都不错，不失为一个好的选择。最重要的是，大家能多点时间坐在一起聊聊天。”她告诉记者，她们家从好几年前起就选择去酒店吃年夜饭，由于一年比一年难订，所以她在2025年12月份就提前预订了位置。
今年春节，义乌各大酒店的年夜饭预订十分火爆。据悉，全市共有185家经营单位承接年夜饭服务，截至目前已预约2457桌。“除夕夜，我们酒店的19个包厢，还有两个大厅近30桌年夜饭，基本都订满了。”幸福湖国际会议中心餐饮部经理楼俊刚说，总台2026年春晚分会场落地义乌的消息发布后，年夜饭预订热度远超往年，不仅预订时间更早，且每桌用餐人数明显增加。“从2025年12月底到2026年1月初，每天都能接到30多个预订咨询电话。我们临时增设了24个包厢，且在元旦期间就已全部订满。”银都酒店副总经理吴永潮说，“很多客人往年在家中守岁，今年因为总台2026年春晚分会场花落义乌，觉得格外有意义，于是选择来酒店团聚，一起看春晚。”
为营造喜庆祥和的节日氛围，各大酒店也在氛围布置、互动体验与菜品服务上花足了心思。以幸福湖国际会议中心为例，除夕当晚，酒店内各包厢的电视、宴会大厅36平方米的大型屏幕、通道电子屏，将同步直播总台2026年春晚，让宾客在共享团圆宴的同时共赏春晚、喜迎新春。酒店特别策划了一系列新春游园活动，非遗面塑、打麻糍、切麻糖、切猪头肉等传统年俗将轮番上演，还有“财神送元宝”“马上添福”“抓马迎好运”等互动环节和游戏，让用餐过程充满年趣。此外，每桌宾客还可获赠蛋糕券、棋牌室体验券等福利，并获得寓意“马到成功”的山东花馍作为伴手礼。在菜色方面，酒店推出了“金马贺岁宴”“骏马迎春宴”“马到成功宴”等多种套餐。除传统寓意的菜肴，如两头乌馒头、传统四喜果之外，还有马上鲍富卷、家烧紫苏聪明鱼、蒸蒸日上卤拼盘等不少特色菜品，为年夜饭增添更多新意。“我们希望年夜饭不仅是团圆宴，更是一场有温度、有记忆的新春仪式。”楼俊刚说。
在中国人的心中，年夜饭是家人团圆的象征，是一年中最重要的聚餐。它承载着团圆与和睦的美好愿景，更蕴含着对未来的无限期许。无论是一锅慢炖的老笋焐肉还是一份操作简单的半成品菜肴，不管是在家守岁还是外出相聚，变的是形式，不变的是围坐一堂的温情。
新一年，愿万家灯火可亲，人间烟火常暖。
