年夜饭想来点新意，既要好彩头，又要操作不难？从业29年的幸福湖国际会议中心厨师长徐志翔，为您推荐一道寓意满满、颜值与美味兼具的创意年菜——马上有钱大虾卷。

大虾肉质鲜甜弹牙，自古象征富贵喜庆。这道菜将马年热门祝福语“马上有钱”和食材的象征寓意巧妙融合，寄托新年财源滚滚的美好祝福。大虾取肉做成春卷，寓意迎接新春、吉祥团圆，外酥里鲜，一上桌就讨个好彩头。

第一步：备料

核心食材包括鲜活小青龙（可用大虾代替）、五花肉、新鲜春笋、香菇、韭菜，以及专用春卷皮。此外还需要姜、红辣椒、盐、生抽、鸡蛋液（封口用）、食用油（炸制用）。

第二步：做馅

将所有馅料食材进行切丁处理，让口感均匀融合。其中春笋、香菇需焯水去除涩味与杂质。

起锅热油，先放入五花肉丁煸炒至出油微焦，再加入姜末爆香，随后依次放入虾丁、春笋丁、香菇丁快速翻炒，加入少许盐、生抽等基础调料提鲜，最后放入韭菜末翻炒均匀，收汁至馅料干爽不粘手，盛出放凉备用。保持馅料干爽能避免春卷皮被泡软，是成形的关键。

第三步：包春卷

取一张春卷皮平铺在案板上，在春卷皮一端放入适量冷却后的馅料，整理成条状。从馅料一端开始，顺势将春卷皮卷紧，两侧边缘向中间折叠包裹住馅料，继续卷至末端，用少许蛋液涂抹在春卷皮封口处，按压紧实，完成包制。

第四步：炸制

起锅倒入足量食用油，油温烧至六成热时，放入包好的春卷，转中小火慢炸。炸制过程中不断翻动，让春卷受热均匀，直至表面呈现金黄酥脆的色泽，捞出沥油。装盘时可在盘底铺一层海苔碎增香提味，还可以用食品打印机印上“马上有钱”等吉祥字样，增添年味。外酥里嫩、鲜香味浓的鲜虾卷完成。

吃的是味道，图的是好兆头。祝大家新年富足！