著名画家张大千，还是一位很有名气的美食家。

徐悲鸿大师曾说张大千有“三健”，即健谈、健步、健饭。“健饭”，就指张大千懂吃、爱吃、讲究吃。坊间流传着不少张大千健饭的故事，“鱼翅换画”就是其一。

张大千在几十年间创作了大量作品，最有代表性的，或许就是《华山云海图》。这张重彩金碧山水高46厘米、长达近6米，由于画在珍贵的金笺上，更显金碧辉煌。作品的上款为“永吉仁兄嘱题”，这位永吉仁兄，姓白，当年在北京开有一家大饭店。因最擅长做鱼翅宴，白永吉有着“北京第一名厨”之美誉。

好吃的张大千，自然不会错过“第一名厨”的手艺，他常与京剧大师余叔岩一起，到白永吉的饭店用餐。一来二去，当时就有了“唱不过余叔岩，画不过张大千，吃不过白永吉”之说。据说，他们三人还曾合影留念，戏称“三绝”。

张大千十分好客，家中常开宴席，所有菜肴，皆由白永吉的饭店送菜上门，同时，白永吉还会单独给张大千送上一份鱼翅。

白永吉是名厨，不过喜欢丹青，就常向张大千请教绘事；张大千是画家，却对美食情有独钟，遂常与白永吉讨教“吃的艺术”。

正因这份知己之遇，白永吉向张大千求画时，张大千才使出平生所学，绘就力作《华山云海图》。此作依据张大千与其兄同登华山的写生稿而创作，画面青山蓊郁，云海苍茫，白云深处几户人家半掩半现，实有咫尺千里之感。

时人提到这幅《华山云海图》时，常会笑称“鱼翅换的”。画贵还是鱼翅贵？应该是他们的交情最可贵吧。

木子