田野里，稻穗弯了腰。杨树上，知了抓紧仅有的短暂时刻，拼尽全力鸣叫，它知道肃秋即将来了。

节气已过处暑，天气依然酷热。卖糖饧（义乌人俗称“糖洋”“糖样”）的小贩多了起来，淡淡的焦糖味阵阵飘来，原来又到了“七月半、糖饧顿”的时节。

糖饧，俗称红糖米糕，一种棕红色的米糕，粘有红豇豆一类的六月豆，软硬适中，清凉味甜，口感很滑，比老豆腐多了些柔糯，比内酯豆腐多了些筋道。在过去，只在每年夏天才吃得着，因为它是放凉了以后才能吃的甜点。

如今，一年四季只要想，都可去集市上买到。只不过，因为文化传承记忆的力量，人们还是在这“七月半”前后，才会着意自制或想起去买糖饧。这时的糖饧，有一种特别的味道，这是哀思先人的奖赏，这是祝福生者的感觉。

这，是糖饧给我们的最美的味道记忆。

“卖糖饧，卖糖饧”，小时候听到这悠扬的声音，忍不住会偷偷拿家里的稻谷去换糖饧，小小的双手，接过那大大的荷叶盛着的糖饧，直接就往嘴巴里塞。那弹牙的口感，加上冰凉的感觉，味道好极了。这是属于义乌等浙中一带特有的童年记忆。

糖饧，这“饧”音（xíng）在江南有多种汉字表示：如浙中义乌、东阳、磐安方言音表示有样、洋、泱、秧、烊、娘等，不一而足，而音就是地方方言或是因义而音了，这也看出统一文字的必要。通用的字词典里，“饧”有这么一个字意：糖块、面剂子等变软 ，如“糖饧了”。《康熙字典》：“饧，洋也。煮米消烂，洋洋然也”。这都形象地反映了这食品的形态。

我以为“糖饧”或“糖洋”最为规范，“糖秧”或“糖娘”最为美好。“糖秧”飘着乡土气息，插秧时吃的“糖”，田野的味道；“糖娘”最有江南韵味，美娘子的感觉，正如那“甜酒娘”之于甜酒酿一样。

食物，中华文化传承的重要载体。每个重要的节日，都有相对应的食物。每个食物的背后，又有着相应的神话传说或民俗故事。糖饧也是有故事的食物。

《义乌市志》记载：“七月半，糖饧、索粉当一顿”。糖饧是“七月半”时令食物，说的是农历七月十五这天是中元节，民间相信祖先会在此时返家探望子孙，故需祭奠先人，大家不生火做饭，以前一天做好的糖饧为主食。给逝去的人一份看得见的挂念，自然是做一些吃食，蒸好了糖饧给那先人一份。在这伤感的节日里，好在还有这美食慰藉。

义乌做糖饧的主要材料有两样，粳米、红糖。制作流程是这样的：粳米浸泡数个小时，捞起来用清水冲洗；石磨把湿米磨成米浆，再把义乌红糖煎成糖浆倒入米浆桶内，充分搅拌再过筛网过滤；蒸布摊在蒸笼上，然后把混合好的米浆倒在蒸布上；盖上锅盖，大火蒸一个小时左右起锅；把蒸笼的糖烊倒入竹匾上晾凉，划块即可。

我更喜欢一种红白相间的糖饧。做法是：磨好的米浆一分为二，一半加红糖成为红浆，一半加白糖做成白浆；锅里放上清水，把白净的蒸布铺整齐，先将一勺红浆均匀地浇在白布上，盖上盖蒸二十分钟；再将一勺白浆均匀地浇下，再蒸熟。一层红、一层白，交替相蒸。蒸好的糖饧腾到竹匾上摊凉，随后用线或者竹片斜割成一块一块成为菱形，切面红白相间，别有一番美感。

糖饧最传统正宗的吃法是用荷叶包着吃，有种格外的清香。以前田地农人不带碗筷，在地里割稻见有卖糖饧的，就拿稻谷换糖饧，顺手摘荷叶当碗，用手抓着吃。这最原始的吃法，却恰恰让碧绿新鲜的荷叶成就了糖饧甜糯清香的独特味道。

在这特别的季节，在这特别的日子，我要去那田野荷塘采一片碧绿荷叶，包上几块红白相间的糖饧。手指轻轻掇起菱形糖饧，感觉这清凉、记忆这甜美、享受这柔糯的味道。为了品一品这人世间烟火气息，也为了绵延不断的思念。