每年春节，年夜饭餐桌上，馒头焐肉一定是必不可少的一道菜。白白胖胖、饱满松软的馒头，夹上肥而不腻、软烂入味的焐肉，便是绝配。一口咬下，馒头的松软与猪肉的油香在口中交织融合，那是年的味道，也是家的味道。而这馒头，大家一般喜欢选用上溪镇的吴店馒头。

眼下，除夕夜已至，万家灯火次第点亮。总台2026年春晚义乌分会场即将呈现，而在无数义乌人家的餐桌上，那一笼热气腾腾的吴店馒头，也正以自己的方式，讲述着这座城市的温度与情义。

一笼馒头蒸百年 吴店馒头深藏非遗记忆

说起馒头，想必大家都不陌生。作为日常生活中常见的面食之一，馒头能耐饱充饥，更承载着悠久的历史底蕴。

馒头，古称“蛮头”。相传三国时期，诸葛亮征讨孟获时，因战事惨烈，军士为瘴气所困。孟获言是亡魂作祟，需以祭品安抚。诸葛亮不忍杀生，遂以面团捏成人头状，点朱砂蒸熟后撒入河中，瘴气即散。明人郎瑛在《七修类稿》中记载：“蛮地以人头祭神。诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为‘馒头’也。”

随着岁月流转，人们觉得“蛮头”二字不够文雅，又因“蛮”与“馒”谐音，便逐渐演变成了如今的“馒头”一说。

各地馒头各有特色，在义乌，吴店馒头堪称一绝，它起源于清末，至今已传承百余年。2006年，吴店馒头被评为“义乌市十大美食”之一；2009年，其制作技艺又被列入义乌市第三批非物质文化遗产代表名录，足见其文化价值与民众认可度。

馒头虽小，传承却大。如今，作为吴店馒头主产地，上溪镇荷市村常年制作馒头的加工坊有3家。每到腊月二十左右，馒头迎来销售旺季，村里的景象便大不相同，平日里安静的村庄骤然热闹起来，成百上千的人从四面八方赶来排队购买，加工作坊也随之增至8家。家家门前白雾升腾，年味扑面而来。

2月14日，记者来到位于荷市村的升兴馒头工坊，远远便能望见袅袅白雾从坊间升起，透着浓浓的烟火气息。工坊负责人吴国军今年54岁，正忙着为刚出笼的馒头盖上红印，紧接着又转身将发酵好的馒头放入蒸笼，开启新一批的蒸制。“我从小就是看着爷爷做馒头长大的。”说起吴家与馒头的缘分，他自豪地称自己是“馒头三代”。2021年，原本在外经商的他选择回到家乡，跟随叔叔潜心学做吴店馒头。

2025年，他获评义乌市“吴店馒头”非遗代表性传承人，正式接过了守护家乡味道的接力棒。“如今会做这一传统手艺的人越来越少了。我觉得自己肩上有一份责任，应该把这份技艺好好传承下去。”

古法守住老味道 创新红印盖出义乌年

这几日，吴根禄的作坊成了村里最热闹的地方。“老板，拿50双馒头！”“除夕夜我预订360双！”这样的招呼声此起彼伏。为了应对年前的订单高峰，每天凌晨四点，吴家人便开始了一天的忙碌。从制曲、做酒到最后的出笼、盖章，一道道工序紧密衔接，容不得半点马虎。

能让乡亲们如此大批量订购，吴店馒头究竟有何过人之处？它不像北方馒头那般紧实，而是发酵得更为彻底，口感格外柔软。回弹是其独特之处，用手一抓，整个馒头缩于手心，放开则复原如初，入口松软且有韧劲。

这般独特的口感，玄机便在于传统工艺的每一个细节里。“梧桐落，蓼花秋。吴店馒头酒曲的成分，主要来自蓼草花。”吴根禄介绍说，他们将野生蓼草花与糯米、麦麸等原料一起发酵二十个小时，便成了和面时所用的“酵水”。

这份带着酒香的汁水，正是馒头独特风味的灵魂来源。接着，把面粉和酒酿汁按照合适的比例揉成面团，工人们再将每个一斤重的面团揉搓成饱满的圆球，整齐码入蒸笼，静待发酵，直到面团体积膨大至原先的两倍。

进入蒸制前，还需经过一道重要工序，“游笼”。给蒸屉铺上湿纱布，馒头坯间隔两指摆放，接着蒸锅烧温水后关火，放上蒸笼加热两分钟，取出晾五分钟，如此重复三次，最后再发酵四十分钟，直至手指轻按面团能缓慢回弹。最后上锅蒸二十分钟，半圆状的馒头正式出笼。

而后便是“盖红字”。以前这红印，红白喜事、生辰寿诞都有各自含义不同的图案，需根据使用场合选择不同的印文内容。比如办婚事，馒头会印上“囍”字红印，寓意喜结连理、双喜临门。现在基本上盖一个“福”字，通用并涵盖了一切。当年诸葛亮在“蛮头”上点颗朱砂是为了驱邪，如今馒头上盖个红艳的“福”字，既是喜庆的象征，也是为了图个吉利。

今年，这份讲究又多了一重新意。随着总台2026年春晚分会场花落义乌，吴店馒头也迎来了一次别开生面的创新。当地特别定制了12种不同内容的印章，如“有情有义 世界义乌”“跟着春晚游义乌”“义乌好好逛”“马上有福”等，既有城市温度，也透着年节喜气。红印一落，传统味道里便多了一份时代的气息，也为春晚的到来增添一份独属于义乌的烟火气与自豪感。

“喫喫发发”蒸年味 古俗今用喜万家

“过年别的可以不吃，馒头一定要吃，吃了‘发一发’的。”在义乌人眼里，馒头里隐含着一个“发”字，寓意发财、发家、蒸蒸日上。正因如此，吴店馒头在春节期间尤为不可或缺，是宴请时必不可少的一道传统喜庆点心。

义乌地方志资深专家傅健向记者介绍，旧时义乌，馒头焐肉是最先上席的一道菜。尤其在春节，无论家境如何拮据的人家，都会备上馒头和焐肉。“如果没有馒头焐肉，任你宴席上山珍海味再多，还是称为便饭。”食用时，拿一个热腾腾的大馒头，对半掰开，挑一块焐肉夹进去，再轻轻合起。松软的馒头，软滑的猪肉，咬上一口，肉汁沁嘴，香酥滑润，酥而不腻，齿颊留香。不过，席间每人只能吃一块焐肉和一只馒头，不能多取。有人甚至舍不得吃，悄悄拿回家去孝敬老人或带给小孩。

这一习俗，其实是有渊源的。据宋代王栐《燕翼诒谋录》卷三记载：“大中祥符八年二月丁酉，值仁宗皇帝诞生之日，真宗皇帝喜甚，宰臣以下称贺，宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也。”这一宫中赐“包子”的习俗，很快为天下臣民所效仿，逐渐演变为民间馈赠、宴席必备的礼仪之物。

直至今日，在义乌，无论是红白喜事、庆寿架梁，人们都要送上几双馒头以示利事。用义乌方言来说，这叫“喫喫发发”。“发”代表发财、发丁，而“蒸”馒头又有“蒸蒸日上”的寓意。也正是这份敬意与讲究，让吴店馒头始终稳稳地出现在每一张喜事宴请的饭桌上。

馒头的用途远不止宴席。它既是款待宾客的佳点，也是送予亲友的伴手礼。在下聘礼和定亲时，馒头是不可或缺的茶点；在寿宴上，人们在馒头表面印制“寿”字，或将其制成蟠桃形状，以象征长寿安康；过元宵节摆“灯斋”时，要用馒头犒赏；建新屋上梁时，更有扔馒头讨彩的习俗，寓意“满屋福气”。

这看似简单的馒头，早已超越了食物的范畴。在义乌人心中，吴店馒头是一种象征符号，承载着民俗的痕迹，也烙上了文化的印记。它发于此，兴于斯，在一代代义乌人的手中传递，也在一年年的蒸笼里升腾。

全媒体记者 何彦婕/文

何彦婕 王怿杰/摄