▢ 全媒体记者 华青 文/摄

义乌数以百万的外来建设者，带来了数不清的特色美食。在鲇溪新村，就有一家餐馆，主打甘肃东乡风味美食。推开店门，东乡族民歌的旋律与羊肉的香气交织溢出。说着维吾尔语、哈萨克语以及各地方言的食客相互热络寒暄、畅快聊天，爽朗笑声此起彼伏，身着民族服饰的服务员穿梭其间，瞬间将人拽入西北草原的烟火气中。

一落座，先上来一个四格食盒，分别放着桂圆、绿茶、冰糖和红枣。服务员说：“这是我们家乡招待贵客的三炮台。”喝的时候，取三五个桂圆轻轻掐破，不去壳，搭配三五个炒过的红枣、适量绿茶与一小把冰糖，冲入沸水焖泡。尽管放了冰糖、桂圆和红枣，但入口依旧满是清苦。“这茶是解腻的，吃肉的时候配着喝。”服务员小哥赶忙介绍说。

打开菜单，各种西北美食让人目不暇接：架子肉、馕坑肉、炕锅羊肉、东乡八块鸡、炝拌夜兰香、甜胚子、老虎菜、油胡璇、河沿面片、油糖糕……每一道都让人充满好奇。

招牌是手抓羊肉。“这是东乡族招待宾客的特色菜肴，也是西北人民最喜爱的美食之一。”厨师马学龙介绍，手抓羊肉按部位分为羊肋条、羊背子、羊脖子和羊前腿，不同位置价格不等。店里最受欢迎的是羊肋条。每根羊肋条宽约一指半，长度接近手掌。刚上桌时还蒸腾着热气，动一下颤颤巍巍的，看起来极其软嫩多汁。浅棕色的肉皮微微卷起，上面挂着晶莹的油珠，下面连着一层半透明的胶质。粉色的瘦肉、透着奶白色光泽的脂肪相互纠缠，附着在薄薄骨片上，光是看着就让人垂涎欲滴。

手抓羊肉带着盈盈水汽，炖的火候非常到位，肉轻轻一带就下来了。牙齿轻压肉皮，半透明的脂肪层在口腔瞬间融化，温热的肉汁裹着草原牧草的清甜在舌尖炸开。瘦肉肉质嫩得惊人，几乎不需要怎么咀嚼就滑进了肚子。腥味膻味，都不存在。入口只有满满的肉香味，以及若有似无的奶香味。

吃手抓羊肉讲究“灵魂三配”：一碟秘制蒜蓉，一撮辣椒粉，再来一碟切丝的新鲜洋葱。吃的时候，一块羊肉蘸上辣酱，裹着甜脆的洋葱送入口中，油脂的丰腴被辛辣瞬间中和。

“要是吃得来，最好就着蒜吃。对我们东乡人来说，吃肉不吃蒜，香味少一半。”马学龙说，其实手抓羊肉的做法非常简单，锅中仅放水、羊肉，辅以大葱、洋葱、生姜、花椒、草果和盐，大火烧开后转小火慢炖1小时20分钟即可。重点在于羊肉。“高端的食材往往只需要简单的烹饪。我们选的是吃草长大的草标绵羊，单只不超过26斤，这样做出来的手抓羊肉才好吃。”

“我们每天煮4锅羊肉，中午2锅、晚上2锅。”老板杨义龙说，他们家的各式羊肉非常受欢迎。像羊脖子，一只羊仅一段的稀缺部位，非常抢手，晚来的食客常常只能遗憾而归。

除了手抓羊肉，马学龙还特别推荐了一道菜——东乡八块鸡。“这是我们东乡的家常做法，味道很特别。”食材是从甘肃东乡运来的土鸡，体重在1.5斤至2斤，整鸡切成8大块，小火慢炒，至鸡皮金黄酥脆，再下盐、花椒粉、辣椒面调味即可。炒制过程中，鸡皮逐渐收缩为一层脆壳，包裹住鸡肉，形成外脆里嫩的口感。加上香料的助攻，鸡肉虽然大块却十分有滋味。

光吃肉容易腻，除了三炮台，店里还有各种凉拌菜可以配着吃，比如老虎菜。新鲜黄瓜和洋葱切丝，再加一点甜椒和香菜，加入生抽、香醋、盐、香油等调料，搅拌均匀即可。在品尝过手抓羊肉的醇厚鲜香后，来上一口老虎菜，就像是在燥热的沙漠中邂逅一片清凉绿洲，不仅解腻开胃，更是独具风味。新鲜的食材是这道菜的灵魂。杨义龙说，他们一直靠现点现做、食材新鲜、价格实惠、风味地道留住顾客，“有几位宁夏的客人，说在我们这儿吃饭，就像回家一样。”

杨义龙就是甘肃东乡人，2018年3月，他在亲戚的邀请下第一次来到义乌。考察一番后，同年7月在义乌租下两间店面做餐饮。“街道、社区都给予我们很大的帮助，饭店生意也越来越好。”2019年，因生意红火，店里经常坐不下客人，杨义龙又盘下隔壁一间店面。如今，店里的员工已经从最初的7人增加到20人，店面也扩大到6间。“最多时，我们一天要消耗近30只羊。”更让杨义龙欣喜的是，除了西北老乡，越来越多的本地人和外来客商也来品尝东乡美食。

杨义龙说，开店7年，他不仅在此扎根，也见证了很多老乡在义乌创业、发展、安居、乐业，“对我们来说，义乌就是第二故乡。”

一锅大开大合的清炖手抓羊肉，炖出了西北人的热络豪爽，抚慰了众多在外打拼的思乡人，也炖出了义乌这座城市的开放包容、美美与共。