义乌红糖、丹溪醉核桃、义乌红粿……5月18日晚8点档，中央广播电视总台大型美食文旅节目《三餐四季》浙江篇如期播出，透过镜头，义乌专属美味展现出烟火人间的温情与诗意，在传承与创新中续写新的篇章。

依时而食，江南滋味藏于四季晨昏。寻味浙江，美食是自然与人文交织的诗篇，每一味都承载着这片土地的灵秀与烟火，化作舌尖上永恒的韵律与感动。主持人撒贝宁携手文艺嘉宾凯丽、文化嘉宾陈立组成寻味团走进金华，用“美食+美景+体验”的独特方式，品味乌伤大地的“三餐四季”。

独具特色的义乌美食，赋予了城市独特的味道。历代传承的饮食习俗、惯例和菜肴烹调方法，让义乌美食各具特色。义乌美食诞生于山水秘境、乡野村间，展现了义乌人勤劳、好学、耐苦、创新的品质。

义乌红糖串起美食“菜单”

既有现代时尚的高楼大厦、繁华商圈，也有活跃于希望田野上的“诗和远方”，这是义乌鲜明的标签。

节目中，在名为“乌伤草堂”的茶馆里，主持人和嘉宾品尝了义乌红糖、丹溪醉核桃、义乌红粿等当地美食。其间，节目组选取这些特色菜肴进行精细化拍摄，详细录制菜品的制作过程，多维度展现义乌美食特点。

录制当天，义乌红糖制作技艺省级非遗代表性传承人陈培亮向主持人和嘉宾介绍了义乌红糖的历史及独特吃法。“我能参与到节目拍摄，感觉很自豪，也很高兴，整个过程挺圆满的。”5月21日，陈培亮告诉记者。一桌美食里，义乌红糖“穿针引线”：红糖配花生、核桃与红曲酒中加入红糖、红糖与土耳其甜品融合……不一样的饮食方式，让嘉宾们直呼惊喜。

义乌红糖在美食“赛道”出彩并非偶然。因色泽嫩黄而略带青色，义乌红糖又名义乌青，素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。这道传承数百年的甜蜜滋味，以“琥珀色泽、甘而不腻”的特色著称，凝聚着义乌人世代相传的制糖智慧。早在2014年，义乌红糖制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。上乘的义乌红糖或冲泡或入膳，层次分明，风味甘甜，是现代化制糖无法复制的自然本味。

美食不仅是味觉的享受，更是文化交流的载体。它们不仅丰富了人们的餐桌，也让人与人、人与家乡的联系更加紧密。品尝时，背后的故事，总会有那么一瞬间，激起大家内心深处的涟漪。“当时我推荐他们一勺花生配一勺红糖，结果这样一品尝，个个都夸味道好。”陈培亮说。在得天独厚的自然优势下，义乌红糖让一颗花生的口感发生了变化，这样的独特味道成为许多义乌老人心头的“儿时记忆”、中年人的“白月光”、年轻人的“新鲜事”。

传承创新家乡风味

《三餐四季》节目热播后，作为拍摄地，“乌伤草堂”被网友记进了“打卡地”目标。茶馆主理人骆智阳带领团队推出“央视同款套餐”。“丹溪醉核桃、义乌红粿等当地美食，还是挺有吸引力的。”他说。

茶馆所在地属于历史建筑，白墙黑瓦的古民居简约雅致。骆智阳认为，中国茶是一座“味觉的富矿”，将中国茶取代酒水来佐餐，再通过家乡美味的加持，茶馆越来越受年轻群体的青睐。

围桌共食下饭菜，人们吃的也是家乡的情怀。记者从市文化和广电旅游体育局获悉，丹溪醉核桃、义乌红粿、红糖麻糍等已列入“义乌十碗”系列的“十道小吃”名单。

游客在探寻美食的背后，与美食相关的名人、景点也拥有了更多“出镜率”。

相传丹溪醉核桃与金元四大医家之一朱丹溪有关。朱丹溪，赤岸人。有一次，他行医乡间，偶遇一村妇产后虚弱，母子奄奄一息。朱丹溪让其家人用红曲酒糟拌核桃、鸡蛋，烧煮后加红糖，喂食村妇数日后即元气恢复。后来，大家便以此法煮成红曲酒糟核桃酒，用于滋补身体，取名为丹溪醉核桃。

“在义乌，几乎人人会做丹溪醉核桃。”陈培亮和记者分享了录制过程的有趣花絮，节目中的丹溪醉核桃就是他妻子制作的。这道有着700多年历史的丹溪醉核桃，以红曲酒糟为主要食材，配上核桃、红糖、鸡蛋而成，色彩艳丽、味道醇香，且富含多种营养元素。

美食背后的甜蜜事业

三餐烟火暖，四季皆安然。美食以其独特的体验和吸引力，不仅给人以视觉与味蕾上的双重享受，还充分展现地域特色、文化内涵。

红糖是我市传统农业特产“义乌三宝”之首。义乌自古人多地少，当地不少民众挑起扁担当货郎，走街串巷吆喝“鸡毛换糖”。彼时，红糖换来的鸡毛被义乌货郎细心分出类别，质量好的鸡毛用于制作工艺品或者装饰品，质量稍差的鸡毛则制作成农业生产的肥料，一分一厘不可浪费。后来，红糖可以换的东西越来越多，义乌货郎扁担里的物品也越来越丰富。

本土美食既是漂泊游子的乡愁味道，也是城市开展文旅活动聚人气、添活力、促消费的“点睛之笔”。陈培亮认为，义乌红糖美食亮相《三餐四季》，是对其文化底蕴、美食价值的肯定。在他看来，义乌红糖仍有“创作”空间，持续做优做精地方特色产业，延长覆盖种植、加工、贸易的全产业链，做好义乌红糖深加工文章。

当下，“购物+美食”，正成为我市文旅市场的“流量密码”。以“全球小商品集散地”著称的义乌，吸引着世界各地的客商，异域美食遍地开花。节目中，来自土耳其的王伟在义乌从事餐饮多年，他将土耳其风味融入当地，成为连接两地的独特“窗口。”走在市区稠州北路、宾王商贸区一带，中东餐厅、印度餐厅、韩国料理随处可见。各种特色美食与极具人文气质的景观融合，承载着义乌人舌尖上的烟火记忆，也带来了高涨的人气。

全媒体记者 傅柏琳 文/图