▢ 全媒体记者 华青 文/摄

人间美食千千万，烹饪方式千千万，但油炸食物时常占据C位，原因就是太好吃啦。炸排骨作为一种街边美食，不知兴起于何时，但在不知不觉中，已出现在了义乌的大街小巷。在商贸区街巷拐角处，一家8平方米的小店里，油锅翻腾的声响与排骨下锅的嗞嗞声交织成独特的市井交响。

金黄酥脆的排骨裹着均匀的粉衣，一口咬下，外皮碎裂，内里肉质鲜嫩多汁，咸香中带着一丝微甜，混合着秘制香料的复杂层次，瞬间在舌尖绽放。这份让人欲罢不能的炸排骨，俘获了众多食客的味蕾，也承载着一对年轻夫妻近8年的坚持与热爱。

老板娘王琪介绍，炸排骨好吃，做法并不难。肋排洗净，先切小块，方便入口入味。接着腌制。“只需加入盐、糖、味精、水，和我们自己秘制的配方料，就可以了。”

8小时后，食材入味，开炸。老板陈敏是炸锅前的主力。只见他用秤称好排骨，再拿一个不锈钢盆，把预先准备好的粉料加水调制，倒入排骨拌匀后，轻轻撒入翻滚的油锅里。淀粉与热油接触，表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的外表，肉质迅速脱水，表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，产生了独特的油炸香味。大约五六分钟，一份外酥里嫩、香脆可口的炸排骨就做好了。

刚出锅的炸排骨，干香扑鼻，每一块都闪着金棕色的油光，面衣薄到透出肉质的纹理，相互碰撞时“沙沙”作响。外壳没有厚重面糊的粉感，反而像层脆膜。咬下去时，“咔嚓”裂开，浓郁的肉汁混合着腌料的咸鲜喷涌而出，在口腔掀起一场风暴，好吃到让人连骨头都想吞掉。所以很多人把炸排骨当零嘴吃，看电视佐酒，十分惬意。

美食的背后，是这对年轻夫妻因为喜欢而创业的故事。“看我爱吃炸排骨，我先生就提议，要不我们自己开一家好了。”说起当初，王琪依然觉得甜蜜。2018年，说干就干的两人加盟了一个全国连锁小吃品牌，并在商贸区拐角处租下一间小小的门店。为了节省开支，两人亲手刷墙铺地，将破旧店面改造成暖黄色调的温馨空间。营业后，两人并没有觉得背靠大树好乘凉，而是不断改进做法和配方。“就是不断试验对比，看怎么样更好吃。”直到口味达到理想标准，很多客人反复购买，他们才觉得放心。

正是因为喜欢，所以格外用心。王琪说，虽然他们的店小，但要求并不低。“我们的食材每天新鲜购买、新鲜腌制，当天基本能清空。炸不同食材用不同温度，裹粉必须现调现用。”她说，最难的是为了保持炸物的最高水准，他们始终坚持现点现炸。“炸物只有刚出锅的时候才是最好吃的。”但单子一多，顾客就要等，甚至直接走掉。曾有顾客和骑手抱怨出餐慢，提议预炸回锅。他们却说：“像排骨只有一次炸透，才能锁住肉汁，透出回甘，呈现最好的口感。二次复炸，口感差太多。”因此，夫妻俩一致决定，宁可损失一些效率，也要坚持现点现炸。

就是凭借这样较真的态度，这家小小的炸物店在高手林立的商贸区站住了脚，成为很多吃货眼中的宝藏店铺。“听我的，别犹豫，直接上大份。”“一个星期要点三五次，味道始终在线。”“好吃停不下来，求老板开分店。”……众多网友用无数好评为这家小店打Call。

如今，小店每天客流量稳定，陈敏夫妻俩时常忙得连坐下的工夫都没有，仅一天用掉的各种肉类食材就有100多斤。陈敏说，现在他们还有了第一家加盟店，“加盟店生意也不错，每天都从我这里进货”。

在追求标准化与高效率的时代，陈敏和王琪用“笨功夫”创业，却恰恰成就了不可替代的烟火气。他们的故事，没有普通人的逆袭神话，只有日复一日的坚持。清晨的闹钟、锃亮的厨具、油锅前的灼热、手机上接连响起的外卖订单……这些琐碎瞬间堆砌出的，不仅是一块炸排骨的酥香，更是一份对初心的坚守，也是一个充满爱的故事。