▢ 全媒体记者 华青 文/摄

泰国美食，是义乌人接受度最高的异国料理之一。炎热的夏天，如果暂时不能去“泰兰德”，那在义乌吃顿泰国美食，游览一下“舌尖上的东南亚”，也是极好的。

在义乌，泰国餐厅不少，各有特色，但几道经典泰国菜是必不可少的。比如大家比较熟悉的咖喱牛肉，香气十足的咖喱炒蟹，肉质细腻、微微带甜的烤猪颈肉，常常用一大个菠萝当容器的泰式菠萝饭等。

好吃的咖喱是很多人对泰国料理的第一印象。泰式咖喱主打细腻醇厚、滴滴香浓。十几种香料被磨碎加入，最终只闻其香不见其身。咖喱按辣度分为微辣的黄咖喱、中辣的青咖喱和重辣的红咖喱。咖喱与各种肉类都很搭配，包括且不限于牛肉、鸡肉、虾、蟹，既能煮也可以炒。比如菠萝炒饭中也会加入咖喱，但感觉风味比不上“咖喱盖浇饭”。

泰国菜追求味全而浓郁，热情得想要你一口尝尽所有好味。其中集大成者，就是冬阴功。冬阴功，是泰文Tom Yum Kung的音译，Tom指汤，Yum指酸辣，Kung指虾，所以连起来理解，冬阴功其实就是“酸辣虾汤”。这是一种你第一口喝会觉得好酸好辣，第二口觉得好像味道不错，第三口就开始爱上的美味。冬阴功色泽鲜红，香气浓郁，一上桌就让人食欲大开。一口汤汇聚酸、辣、咸、鲜、甜，口感丰富，味道浓郁，层次分明且非常开胃，让人仿佛置身热带岛屿，味蕾和毛孔都打开。一点椰浆的加入犹如点睛之笔，调和五味，让整体酸而不涩，辣而不呛，每一口都能带来全新的味觉体验。

在义乌，泰国餐厅的冬阴功主料一般都是海鲜。小小一锅汤，内容却很丰富，沼虾、蛤蜊、海虹、鱿鱼、菌菇，甚至还有鲍鱼。海味的加入让汤鲜上加鲜，而汤也不会盖掉海鲜的甜鲜，两者互相加成，唯一受伤的可能就是米饭了。在冒着清香的泰国米饭上放点海鲜，再浇上两勺红红的冬阴功，这样的冬阴功泡饭，无人可以拒绝。如果你夏天没胃口，一定要试试冬阴功。

冬阴功好喝的重点是香料。香料是泰国菜的灵魂，做冬阴功必须用到香茅、高良姜和柠檬叶。其中，香茅是香气的主要来源，所以用量也最多。香茅的香味集中在根部，越往上香味越弱，做菜要用香茅下半部分。上半部分香气较弱的，可以用来做高汤或者泡茶。高良姜也叫南姜，和义乌人日常用的生姜不同，味道更清新一些，主要负责去腥。还有就是柠檬叶，用的是泰国皱皮柠檬树的叶子。皱皮柠檬也叫马蜂橙、箭叶橙，它的叶子香气浓郁，耐煮不易变苦。此外，还可能加一些红葱头来增加甜味。

汤里酸的来源主要是青柠檬，所以冬阴功酸得特别清新。有的餐厅也会加罗望子酱，罗望子也叫酸角，中国也产，基本是同一种东西。咸鲜的味道则来自鱼露。这是一种爱的人非常爱，不喜欢的人闻到就要掩鼻而逃的酱料。它和酱油很像，却是由小鱼小虾发酵滴汁而成。所以单独闻的时候，有一股浓浓的臭鱼烂虾味，但炒菜做汤的时候放一点，却可以产生一种自然的咸鲜。多重滋味交织在一起，形成了冬阴功令人难以抗拒的魅力。

“冬阴功的制作并不复杂，但难在调味比例和食材品质。”绣湖广场旁边，有一处四合院名叫金鲤坊，是市中心闹中取静的存在。里面藏着一家店名叫可卡的义乌老牌泰国餐厅。店主丁燕倩从事餐饮业十多年，对各式泰国料理可以称得上是行家了。“为了保证风味，我们大部分调料都是泰国进口的。就比如柠檬叶，皱皮柠檬叶的单价一度是国产柠檬叶的三倍，但还是要买。因为品种不同，香味完全不一样。”

丁燕倩的餐厅从2011年开业至今，一直没换过地方。餐厅不大不小，还自带院子，装修融合了现代美式和泰式两种风格。燥热平息的夏日傍晚，坐在外面吹着晚风，在落日余晖的陪伴下进餐，十分有情调。

“以前我们店顾客主要是外国人，现在本地顾客和外地游客明显多了起来。不过外国客人依然占我们顾客总数四成左右，俄罗斯、印度、韩国等国家的都有。不少老客已经把我们店当成家庭聚会、公司团建的场所了。前两天还有个法国客人，对我们家的冬阴功赞不绝口，以为我们用的是某种料包，想跟我们买了带回国。我说我们都是现熬的，买回去放不住。”

大道至简，大音希声。做餐饮和做产品的底层逻辑是一样的，优良的品质、舒适的体验、诚信的品格，才能获得顾客的青睐和信任。这是义乌人的准则，也是义乌走向世界的“流量密码”。