▢ 全媒体记者 陈聪 文/摄

距离端午节仅有一周时间，各式端午美食齐刷刷露面。每逢端午，粽子自然是不可或缺的，这是义乌人刻在骨子里的记忆。

市中心菜市场，由原来的新马路菜市场整体搬迁而来，是目前义乌最具代表性的菜市场。

走进菜市场二楼，在一个拐角处就有一家摊位在卖粽子。经典的四角粽子，外观上区别不明显，其中的馅料却大有乾坤，共分为4种口味，分别是肉馅、蜜枣馅、豆沙馅以及蛋黄鲜肉馅。据经营户吴鑫美介绍，这四种都是最经典的口味，义乌人从小吃到大。其中，当数肉粽和蜜枣粽最为畅销。

一到端午节，咸粽与甜粽之争便“重出江湖”，过去，南咸北甜可谓泾渭分明，而现在，这一界限似乎变得模糊起来，人们更加愿意尝试新口味，于是便出现“万物皆可入粽”的趋势。在吴鑫美的摊位上，咸粽与甜粽各占一半，价格都是3元左右一个，顾客的口味偏好也“雨露均沾”。此外，顾客若是想尝试新口味，这里还提供“私人定制”服务，干菜五花肉馅、酱香仔排馅、板栗鲜肉馅……只需提前告诉老板想要的馅料，就能吃到你心仪的口味。

除了馅料不同，粽子使用的糯米也有些讲究。据吴鑫美介绍，糯米需要用清水先浸泡4至5个小时，这样煮好的粽子外观更加清爽、剔透，同时也更容易入味。除了蜜枣粽使用的是普通白糯米，其余粽子使用的糯米均需要加入少许盐和酱油进行调味。包粽子的时候，糯米只需填八分满即可，再用勺子压实，太满的话煮的过程中容易爆开。

“前一天包好的粽子，晚上花2至3个小时煮熟，一直焖在锅里，直到第二天早上拿到市场上卖。” 吴鑫美说，粽子味道好不好，关键靠“焖”。提前在开水中煮过的干粽叶格外柔软，用它包裹着糯米，让粽叶的清香充分浸入米中。煮好的粽子先不急着吃，焖过一段时间后，能让粽子口感更加软糯，有韧劲，不夹生。轻轻剥开粽叶，扑鼻而来的首先就是这股浓郁的清香，一口咬下去，黏黏糯糯的口感十分有嚼劲，口腔里尽是糯米的回甘。像寻宝一般，终于吃到隐藏在糯米最中间的馅料，无论是蜜枣和豆沙的香甜，还是腌制好的鲜肉的咸香，都与糯米恰到好处地相融，让人回味无穷。

说起粽叶，还是以干粽叶为好，在菜市场里不少干货摊上都能买到。粽叶品种繁多，包括芦苇叶、箬叶等，北方以芦苇叶为主，南方则以箬叶为主。粽叶气味芳香，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一。

那么，为何不用新鲜粽叶？吴鑫美解释说，在粽叶晒制的过程中，粽叶的清香能最大程度被锁住，待到使用时，经过浸泡处理的粽叶，清香气味会被放大，使得包好的粽子味道更好。此外，干粽叶便于保存，不易变质。因此，干粽叶是更好的选择。

在吴鑫美的摊位上，摆放的粽子有两篮，不算多。据她介绍，端午粽的时令性很强，从上周起才开始卖，一些路过的顾客瞧着粽子新鲜，就买几个尝尝鲜，此外都是些预订单。吴鑫美做的是老客生意，从父母一辈算起，卖了将近30年，积累下不少客源。“许多老客早就打电话来预订了，主要是饭店、企业、老年协会等，他们说我家的粽子味道好。” 吴鑫美翻看了手中的账单，其中就有一家老年协会向她预订了3000个粽子，肉粽和蜜枣粽各占一半，农历六月初二交货。“平常大家粽子吃得少，也就是到端午节前两三天才会有大批量的订单，到那时可有的忙活了。”吴鑫美说道。

端午传统美食，除了粽子以外，咸鸭蛋自然也是必不可少的，有着生活富足、团圆美好的寓意。除了即食这一吃法外，也可以入馅，作为咸肉粽的“灵魂”材料，赋予粽子咸香的口感和独特的风味。

“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。端午过后便迎来酷暑，古人将农历五月视为“毒月”，认为入夏后容易引发众多疾病，而咸鸭蛋能滋阴、清肺，是夏日食补和佐餐佳品，这便有了端午节食用咸鸭蛋的传统。在许多人的记忆里，一碗清粥、一枚咸鸭蛋，就能在炎炎夏日里让人食欲大增。

汪曾祺在《端午的鸭蛋》中写道：“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”简单三句话，便让人对高邮咸蛋产生无限遐想。

在市中心菜市场里，咸鸭蛋分好几种，口味、吃法也大不相同。真空包装的海鸭蛋，多作为送礼、搭配之用，品质较好。轻轻剥开蛋壳，只需用筷子一挑，满满的黄油便溢了出来，一股鲜香让人迫不及待想尝尝里面咸香油沙的蛋黄。在嘴里慢慢抿开，鲜、嫩、沙、香、咸，回味无穷。此外，也有普通的青壳咸鸭蛋和冷冻咸鸭蛋黄，多用于入馅，制作蛋黄肉粽用。

如今，亲手腌制咸鸭蛋的人家已不多见。这是因为腌制咸鸭蛋的周期格外长，至少要等上两个月，要想尝到味道绝佳的咸鸭蛋，早春便要动手准备了。