桃花灼灼，杨柳依依，草木葳蕤。一声惊雷，唤醒土地万物；几声鸠鸣，惊醒冬眠昆虫。惊蛰，二十四节气的第三个节气，也是春季的第三个节气，春雨、春风、春花、春草，复苏了独属于人世间的美好。

不同节气，有不同的地方特色风俗。惊蛰历史悠久，自有独特的饮食习俗。惊蛰，是一个与“虫子”有关的节气，节气风俗美食也多与“虫子”有关。

惊蛰时节,祖国各地民间多食用梨、鸡蛋、炒虫、煎饼、驴打滚、毛芋、荠菜等美食。这些不是真正的虫子，却与“虫子”有关，从此可窥知我们先民的饮食智慧。

“惊蛰吃了梨，一年都精神。”很多地方在惊蛰这一天会吃梨。民间寓意不一，有一种说法是“梨”与“离”谐音，意思是让虫害远离人们以及庄稼，可保全年好收成。古时生物类别较多，有些传染病没有百分百的特效药，而惊蛰这天正是万虫苏醒之时，吃梨是提醒大家小心预防。

义乌山花梨，浙江梨的优良地方品种，果皮细而薄，为黄褐色，果肉雪白嫩脆，汁多味鲜甜，有的微带酸，果核小，耐储藏，是许多老义乌人的童年味觉记忆。如今，仍有人专门寻找山花梨熬梨膏糖，用于润肺止咳。尤其是春季病毒猖獗之时，来一碗梨汁桂花龟苓膏、银耳雪梨汤、红枣雪梨汤等，润肺又暖身。

煎饼、驴打滚是北方地区惊蛰时的民俗美食。

惊蛰吃煎饼，是山东地区的习俗。惊蛰日,人们要在庭院中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死害虫。煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。

驴打滚和驴一点关系都没有。人们吃驴打滚寓意“害虫死，人翻身”。惊蛰到，天变暖，吃一点点甜甜的驴打滚，代表生活甜甜蜜蜜、滋滋润润。人们把美好愿望寄托在吃驴打滚这一行为里面，期盼翻身过上好日子。东北、老北京、天津卫等地区，每当惊蛰到来之际，就会制作这种美食。制作驴打滚的主要原料是黄豆面和豆沙，成品呈现出黄、白、红三色，咬一口软糯、香甜，煞是好吃。东北人又将驴打滚称为豆面卷儿，小时候有很多推车的小贩走街串巷叫卖，几毛钱就能买一块，拿在手里边走边吃，也不失为一种童年乐趣。

惊蛰时节，“炒虫”是大江南北普遍的风俗,吃“虫子”，是最具特征的饮食风俗。

当然，这个“炒虫”不是真的虫子，而是以玉米或者盐水浸泡过的黄豆，放进锅中爆炒，发出噼里啪啦的声音，仿佛是害虫在锅里挣扎的声音，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。广西瑶族炒玉米、江苏瓜洲炒糯米、陕西炒黄豆、福建客家炒豆子……，取“炒虫”“驱虫”之意，为的是灭虫除害。“虫”炒熟后，放在厅堂中，全家人围在一起，边吃边喊“吃炒虫了，吃炒虫了！”炒豆又酥又脆，越嚼越香。尽兴处还要比赛谁吃得快、嚼得响。吃炒豆,也有说吃了能有好运气，黄豆能滚动，好运就会滚滚而来。

惊蛰天气渐暖，蟑螂—类的害虫逐渐出现。古代没有如今名目繁多的化学杀虫剂。吃“炒虫”的习俗，源于古人有吃掉了“虫”、就是消灭害虫的希冀。

惊蛰到了，田野里开着点点小白花的野菜就是荠菜了。

义乌等江南地区，有惊蛰食用荠菜的风俗。《义乌民俗》一书说：“惊蛰一声雷，庄稼准回来。这一天（惊蛰），农村妇女在田野采挖野菜，传说这天吃野菜可以耳清目明。”

“吃了荠菜，百蔬不鲜”“三月三，荠菜赛灵丹”“春食荠菜赛仙丹”。荠菜富含叶绿素、膳食纤维和矿物质，味道清香，鲜嫩可口。荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比，荠菜食用方法多样，或凉拌、或清炒、或汆汤，混合着山野间的灵气，是独属于春的美味。荠菜没有苦味和涩味，清新之气满溢。很多义乌人喜爱荠菜天然的鲜，喜欢制作荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜春卷等。

饮用荠菜也与“虫”有联系。清代王士雄《随息居饮食谱》著作在“蔬食类”称，食荠菜也是与“虫”有关的，并且这还是真正意义上的“驱虫”：“荠：甘平。明目，养胃，和肝。治痢，辟虫。”

“惊蛰先开荠菜花，一年春事渐繁奢。相思河畔青青草，独秀溪边嫩嫩芽。闲意态，野生涯。盈筐荐饭美无加。世间一种甜滋味，留与高人子细夸。”这是清代诗人奕绘描绘的惊蛰气象。

这是一个充满希望和生机的节气，岁月的河流里流淌着浓浓春意。在这个季节，美美品尝梨汁桂花龟苓膏、炒黄豆、驴打滚、荠菜馄饨……，邂逅一朵花开，偶遇一场雨落，这都是生命的恩泽。