▢ 全媒体记者 华青 文/摄

在2026年上半年“义乌好人”的名单上，张爱珍榜上有名。这位省级非遗“东河肉饼制作技艺”代表性传承人，用三十余年如一日的坚守与创新，将一张薄如宣纸的肉饼，做出了不平凡的味道与意义。她更以无私大爱打破陈规，将家传手艺倾囊相授，传播非遗文化。从守艺到传艺，她用凡人微光汇聚成这座城市的文明暖流。

传承肉饼世家的手艺

每日清晨，天刚蒙蒙亮，城西街道工商街上的东河肉饼店就会飘出浓郁香气。其中最引人注目的，莫过于“张爱珍东河肉饼王”店。站在案板前的张爱珍气定神闲，取面、压扁、包馅、拉扯……不一会儿，一块寻常面团便在她手中变身为一张直径约25厘米的东河肉饼。

1973年出生的张爱珍，是土生土长的六一村人。“我出生在肉饼世家，外婆曾在东河公社饮食公司上班，专门做东河肉饼、拉面、馄饨等面食。当时肉饼只要五分钱一个。”说起家传手艺，性格爽朗的张爱珍，语气里满是自豪。她说，母亲从10岁起，就跟着外婆做东河肉饼。而自己从小看着她们忙活，七八岁就学会了做肉饼。

而张爱珍真正从事东河肉饼生意，则是在1994年。“当时我在金华商城租了一个摊位卖鞋子，但是生意不好，入不敷出。”善于观察的张爱珍发现，来金华商城做生意的人，大多喜欢到市场吃早饭，于是她就想到了用家传的手艺谋生，在商城门口支起了一个东河肉饼摊。从此，张爱珍与东河肉饼的人生故事由此展开。

随后，张爱珍回到义乌，先后在稠城街道民主路、福田街道王牌村、城西街道东河村开设东河肉饼店，生意越做越好。她做的东河肉饼，以“薄、香、脆、鲜”闻名，她也被食客们亲切地称为“肉饼西施”。

让东河肉饼走出国门

随着城西街道、市妇联、省餐饮协会连续举办东河肉饼比赛，各级媒体大力宣传，东河肉饼开始走出义乌，打响知名度。“我第一次参赛是2000年，获得了一个大奖。后来，只要有美食比赛，我都积极参加，几乎次次有奖。”张爱珍说，荣誉中最响亮的就是“东河肉饼王”称号。那是2010年12月25日，在何斯路村举办的城西街道第六届东河肉饼比赛上，张爱珍做了72个东河肉饼，每个饼直径不少于25厘米，个个金黄滚圆，鲜香四溢，得到评委及大众的一致好评，获得“东河肉饼王”称号。

张爱珍的手艺，不仅赢得了本地食客的心，还让东河肉饼走出国门。她曾应邀赴美国马斯卡廷市，在当地有名的“总统餐厅”现场表演制饼技艺。薄如宣纸、色泽光亮且香气四溢的肉饼一经亮相便大受欢迎，不少外国食客品尝后赞不绝口，甚至有人连吃四五个仍说不过瘾。

这份来自异国他乡的认可，让张爱珍更加坚信，东河肉饼不仅是家乡的味道，更是一张闪亮的文化名片。2025年6月，她又率队参加了第四届国际肉饼争霸赛，带去了创新之作——“五彩肉饼”。她用蔬菜水果汁把肉饼做成了五彩缤纷的模样，还把饼做成了花的形状，插在花瓶上。最终，这个充满巧思的作品为她捧回了“最佳特色奖”的奖杯。

此外，张爱珍先后获得“肉饼大王”“面点大师”等称号，并被评为二级技师职称。她经营的肉饼店，也成为浙江省重点名店、义乌小吃名店、“义乌十碗”体验店等品牌店。

将非遗技艺传播四方

在许多人看来，家传手艺是“传家宝”，轻易不外传，但张爱珍却打破了这一陈规。她广收学徒，每年带徒十余人，学员远至黑龙江、贵州等地，将非遗技艺传播四方。她说：“只要有人愿意学，我都会毫无保留，倾囊相授。”让她欣慰的是，原本在杭州上班的儿子何彬洋，被她劝回了家，接过了这门老手艺，成为家族第四代传承人。

“我最大的希望是通过自己的努力，让东河肉饼被更多人知晓、喜爱和传承。”为此，她不断创新：馅料从传统的肥肉改为更鲜美的瘦肉，又从猪肉拓展到牛肉、羊肉、香菇、青菜；色彩上，用红萝卜、火龙果、南瓜等天然蔬果汁调出五彩面皮；保鲜上，她研发了真空包装技术，让远在新疆、黑龙江的食客也能品尝到东河肉饼。

此外，张爱珍还积极参与行业标准制定，为东河肉饼的产业化奔走呼吁。2023年1月，东河肉饼制作技艺成功入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

“我始终认为，东河肉饼，是用心做的。”这是张爱珍常挂在嘴边的一句话。从灶台到国际赛场，从守艺到传艺，张爱珍用一张薄饼拉近了乡土与世界的距离，更展现了非遗传承人的匠心与仁心。