▢ 全媒体记者 华青 实习生 王乐婕 文/摄

烧饼，是义乌美食江湖里的“扫地僧”。

它随处可见，却又让人难以抗拒。在义乌人眼里，一个好吃的烧饼必须外皮焦黄酥脆，内里肉香浓郁，肉可以不多，但皮必须是薄薄一层。平时或许不会想起，但走过路过，只要闻见香气就拔不动腿……不少义乌人心里，也藏着一两家自己钟爱的烧饼店，遇到“同好”时还会拿出来一起分享。这不，最近就有一条关于“大学生烧饼”的视频在网上火了，获得点赞1000+、转发近3000次。小店也迅速被众多烧饼爱好者锁定。

早晨七点，记者来到位于北苑街道爱民社区厚富小区的烧饼店。此时火桶里的炉火已经烧红，戴着黑框眼镜的老板金作成一边摘葱，一边等顾客上门。“我是土生土长的义乌人，1992年出生，2014年大学毕业，开店卖烧饼已经8年。”小金虽然年轻，但制作烧饼时却有条不紊、游刃有余，给人一种毫不费力的感觉。揉面，裹馅，擀薄，贴饼……不过5分钟，一张热腾腾、香喷喷的梅干菜肉烧饼就做好了。

刚出炉的烧饼并不是扁平的，饼底呈圆润的蟹壳状，边缘微微上翘形成自然弧度。表皮经炭火烘烤，泛起均匀的金黄焦斑。肉与干菜的香气交织，直往鼻子里钻。一口咬去，饼皮焦壳轻轻碎掉，释放出浓郁的麦子甜香与炭火气息。细细品味，舌尖还能捕捉到一丝若有若无的甜，那是饼皮与炭火亲密接触后留下的独特风味。紧接着，藏在薄薄的饼皮之间肥瘦相间的猪肉丁开始散发魅力，油脂在高温下融化成迸发的汁水，瘦肉则保持着紧实的肉感，搭配咸香醇厚的干菜，清新又辛辣的小葱，味道更加丰富。特别是油脂与干菜相互渗透，十分互补。干菜吸收了油脂变得柔软润口，猪肉则因干菜的醇厚香气褪去了油腻。两者在高温中交融成一种既家常又深邃的滋味，在酥脆面皮的助攻下，让人忍不住一口接着一口。

烧饼是一门关于“温度”的手艺，看似普通，做好却并不容易。环境温度影响着面团的发酵，炉子的升温速度也决定着烧饼最后的品质。小金当年跟师傅学了两个礼拜就开门营业，因为没有实际经验，做的烧饼时常不成功。“冬天发不起面，夏天面团老发酸。有时候炉子不够烫，饼贴在上面拿不下来。要是面皮上的面粉没刷干净，饼就会焦黑。”但现在，他已经能从容地根据季节变化灵活安排揉面、发酵的时间，保证每一个高筋面团在包馅的时候呈现“刚刚好”的状态，“师傅教的是基本功，很多细节要在实践中摸索。”

小金说，烧饼要好吃，材料必须好。为了确保肉馅新鲜，他让肉店每天派送新鲜猪肉，肥瘦比例3:7，确保肉馅口感鲜嫩。“夏天天气热，肉馅放外面容易变质，我就买了冰箱。”饼里的干菜一定要是地道的义乌味道。小金就去村里找爷爷奶奶收购农家干菜，要求干菜晒透、无杂质、不过咸，带着自然酵香，这是烧饼咸香的关键。

小金的烧饼店前后经历了三次搬迁。刚开始在苏溪，“生意比想象中差”。后来在后宅街道洪华小区经营多年，积攒了一批老客，但“位置不够好，新客太少”。今年搬到了厚富小区，毗邻早餐聚集区和夜市，形成了早晚双客流优势。即使是炎热的夏季，生意依旧不错。

和别家有多种馅料可以挑选不同，金作成的店里只有一种梅干菜猪肉馅。他说，一是这个味道最受人欢迎，二是他觉得贪多嚼不烂，把一种味道做好就很不错了。坚持、专注，让小金的烧饼获得了很多顾客的认可，尽管三易其址，依旧有老客追随。“这家的烧饼确实好吃，经常去吃。”“老板以前开在洪华小区，那时候还没结婚，现在孩子都有啦！”视频评论里，不少网友对他的烧饼表示肯定。

“这家肉是真多。”视频评论里，不少网友都提到了分量。记者现场一看，确实所言非虚。一个标价12元的烧饼，直径约25厘米，满满的馅料吃起来让人十分满足，胃口小的话得两个人分着吃。小金说：“烧饼就是要有肉才好吃。”店里挂着一个小黑板，上面手写的价目表十分有趣：大一8元，大二10元，大三12元，学士15元，硕士20元，博士25元。“主要就是肉多少的区别，肉多饼就大。”小金笑着说，一般客人吃一个12元的自家烧饼就饱了，胃口很好的壮汉才能吃下20元的硕士烧饼，“20元的烧饼基本一个有一斤多了。开业到现在，还没几个人点过最大的博士烧饼。”

火了的视频，给小金带来不错的流量。“之前我一天能卖150到200个，最近在流量带动下，一天能卖300到400个，下午高峰时还要排队。”也有人质疑，一个大学生卖烧饼是否算浪费学历？对此，小金表现得非常洒脱：“现在大学生做什么都有，送外卖、开滴滴，只要能赚钱养家，不丢人。”其实，金作成大学毕业后也上过班，但感觉不适应，后来在父亲的支持下，开始做自己小时候爱吃的烧饼。“小时候父母给5毛钱，买个烧饼吃，感觉非常幸福。如今自己做饼，也是想留住记忆里‘外皮脆、内馅鲜’的儿时味道。”开店烤饼十分辛苦，特别是夏天靠着超200℃的炉子，简直是一种磨炼，但金作成却乐在其中。“学历并不是幸福的保障，人生没有标准答案。”他说，做一份适合自己的工作，能养活家人、对自己负责，就是最好的活法。

如今，小金已经结婚，并在去年迎来了儿子出生。自觉身上有了牵挂与责任的他，如今更是动力满满。“现在我每天6点起床，一直工作13个小时都不带歇。每天店门一关，我就回家陪老婆小孩。”

日头渐升，烧饼店前的客人渐渐多了起来。金作成一边做饼，一边和熟客聊天，手法利落，炭火正旺，烧饼飘香。在这个不起眼的小店里，一个年轻人用自己的双手烙出义乌味道，也在创造自己踏实、温暖、有滋有味的人生。