▢ 全媒体记者 华青 文/摄
端头夜市，位于江东街道端头新村二区，是义乌的宝藏夜市之一。和很多夜市一样，端头夜市最初是自然形成的。2019年，江东街道南山社区通过问需调研，对该夜市进行系统谋划，采取“疏堵结合、优化配套”的理念，开展规范化管理，夜市逐渐兴盛。
端头夜市，主打的就是美食，在120个摊位中，90多个做的是餐饮。来自新疆、青海、宁夏、云南、河南、安徽、山东等地的摊主，把家乡压箱底的美食拿了出来，吸引来自五湖四海的食客。
第一次逛，端头夜市的好吃程度真的超出预期。新疆烧烤在义乌随处可见，但端头夜市里则有新疆馕坑烤肉、新疆酸奶冰。凉皮在义乌广受欢迎，但在端头夜市不仅有原味凉皮，还有如同莴笋片的绿色凉皮，搭配自制的甘肃油泼辣子，香而不辣，十分爽口。河南胡辣汤在义乌不少地方也能喝到，但这里有酱香饼、葱花饼、牛肉饼、水煎包、素凉菜作为配搭。还有嫩得像布丁的青海老酸奶，甜中带酒香的甜醅子，来自杂粮饼发源地的山东杂粮饼，以及云南小锅米线、甘肃天水麻辣烫、山东吊炉烧饼……各种美食纪录片里出现过的地方特色饮食，就这么水灵灵地出现在眼前，实在是非常奇妙。
因为周边都是住宅区，人流集聚，夜市生意十分红火。如果你是“碳水脑袋”或者“肉食动物”，那去端头夜市就对了。
走进夜市，打头的是一家“老杨烧烤”。来自云南昭通的“85后”摊主杨朝江介绍，自己做的是云南特色烧烤。“云南味”的烧烤什么样？手把牛肉串上的牛肉只有小拇指长度，却肥瘦相间，鲜香柔软。爆浆豆腐其貌不扬，但嫩得不得了，一口咬下去，柔软好似豆花。还有不太常见的罗非鱼，不过巴掌长度，但肉质鲜嫩且少刺。几分钟后，麻辣味道汹涌而上，鼻尖冒汗才明白“云南特色”的厉害之处，但偏偏一口水一口串，不舍得停下来，感觉云南烧烤在油脂香气外，多了几分若有若无的鲜。“我们的串很多是自己串的，辣椒也是从云南寄过来的。”杨朝江骄傲地说。
夏日来临，端头夜市里就有许多应季美食，比如凉皮。来自甘肃的张玲玲，于去年3月在端头夜市开了一家凉皮摊。虽然营业时间不算久，但手艺很扎实。小小摊位上，除了米色的原味凉皮，还有用菠菜汁染色的绿色凉皮、充满气孔的牛筋面、白色的凉粉，以及用栀子染色的新疆黄面。缤纷的色彩，晶莹的质感，让人见之生喜。
抓面、下菜、浇汁、加料……张玲玲动作干净利索，一份凉皮很快就呈现眼前。凉皮修长软嫩，又富有韧性，是凉皮爱好者一口就能吃出的好口感。调味并不浓郁，但五味调和，非常温柔。蒜水只闻其味不见其身，搭配脆鲜的豆芽、浓郁的香菜以及十分香醇却辣度不高的辣子，让人胃口大开。“我的手艺是跟我爸妈学的，他们做这行十几年了，以前是在甘南老家经营。”张玲玲说，凉皮、凉粉、面条，甚至包括辣子，都是他们手工制作的。为此，全家每天从早上8点就要开始忙碌。
经历过一轮“碳水炸弹”后，来一口冰冰凉凉又酸爽可口的酸奶，真的是太舒服了。端头夜市里有一家青海老酸奶，奶香浓郁，口感非常像布丁。小碗酸奶5元、大碗8元、干噎酸奶10元、水果酸奶13元至15元，实惠的价格也让人很心动。摊主马林来自西宁，是一位年轻的创业者。“我们在老家有开酸奶店，现在来义乌，就用本地的鲜奶加老家的菌种制作。”相比青海酸奶原本浓稠的质感和比较原始的酸味，马林根据义乌的口味做了一些改良，让酸奶变得更加适口，推出后果然很受欢迎。“很多火锅店、超市都来我们这进货。”
端头夜市也有自己的“网红”。制作杂粮煎饼的小马哥，因为一段流利阿拉伯语卖煎饼的短视频走红网络，并被多家新闻媒体报道。小马哥叫马成，曾经在埃及学过阿拉伯语，也在义乌做了几年翻译。2020年开始，他白天做电商翻译，晚上在夜市卖杂粮饼，常会用阿拉伯语和中东顾客沟通。
“生意火得很，一天大约能卖200来份煎饼，玉米粉、小米粉、黄豆粉、绿豆粉、芝麻这些原料一天要用28斤。你看我们的面糊里，各种颜色都看得到，所以才叫杂粮饼。”采访中，马成一边飞速摊煎饼，一边说，“我就是山东沂蒙山的。在我们老家，一般就是弄一个大饼，你回家炒点菜，然后煎饼卷一切。但是义乌这边没有这个习惯，所以我就制作了大家比较喜欢的土豆丝、豆腐皮、薄脆，一起卷进去，另外还加一些花生碎，可以补气补血。”站在炉子旁边，一股很香的奶味扑鼻而来，马成解释：“这是因为里面有黄豆粉，遇热激发出了豆奶香。”
除了小马，夜市里还有一家“老马家胡辣汤”，生意火爆。一辆大推车上十几种素拌凉菜整齐排开，两位大娘忙着为顾客配菜。一口巨大的铁锅冒着热气，里面是浓稠的胡辣汤。大娘们热情地招呼着顾客，熟练地盛上一碗。汤中融入了面筋、木耳、黄花菜等丰富食材，汤汁浓郁，味道醇厚。旁边一口大煎锅，一张撒满芝麻、直径七十公分的大饼正在鼓泡。隔壁就是一张超大料理台，几位手上沾满面粉的大娘正忙着包煎包、做煎饼。围起来的空地上，大小不一的桌子旁坐满了人。
“今天人不算多，平时一般都要排队。”老板马磊来自河南周口，说起店里的生意，脸上的笑意压都压不下来。“一天要用掉一百斤面粉。二十斤容量的馅料盆，一天需准备七盆。我把家人、亲戚、朋友从老家接过来帮忙，摊位上平时有十个人，还常常忙不过来。”
对于自家出品的胡辣汤，马磊十分自信：“这就是我们家乡的味道！”胡辣汤入口先是高汤的咸鲜，接着花椒鲜活的麻、胡椒温柔的呛。汤里的粉条、面筋、海带丝、黄花菜形成丰富口感，最后回味则是醋浓烈的酸。各种滋味轮番登场，好似在嘴里唱了一台大戏。
除了基础版，还有加了洁白嫩滑豆腐脑、红亮亮辣油的胡辣汤升级版。辣油香而不辣，豆腐脑的豆香与嫩滑质地则中和了胡辣汤的辛辣，使其变得柔和绵密，同时保留汤底的鲜香，整个味道又再上一个台阶。
摊位上更让人惊艳的是各种饼。不论哪种馅，最好吃的始终是面皮。面粉经过高温油炸之后，激发出浓烈的麦香。外皮形成一层焦脆金黄的壳，内里坚实又柔韧，呈现截然不同的口感，再加上大量芝麻，越嚼越香，余韵悠长。河南不愧是中原粮仓，做面食真的有一手。
胡辣汤和饼这个绝配组合，就好像一位娇艳泼辣的姑娘遇见了一位腼腆高大的汉子。两者一动一静，一文一武，天作之合。一碗6块钱的胡辣汤，搭配13元一斤的饼，再来一叠清爽的素凉菜，这一顿用河南话来说，那就是“好吃得很”！
端头夜市，是很多新义乌人的思乡处。“老马家的胡辣汤特别地道，一天不喝就会惦记。累的时候，一碗胡辣汤下去，整个人都神清气爽。”来自开封的吴先生是夜市的常客。他说，胡辣汤在河南人心中的地位，就好像四川人对火锅的依赖、武汉人对热干面的喜爱。它不仅是河南餐桌上的标配，更是刻进DNA的味觉记忆和文化符号。在外打拼的河南人，能在一碗胡辣汤的辛辣与醇香里，品出家的温度。
确实，走在端头夜市，会有一种很放松的感觉。天南地北的口音和面孔汇聚在一起，不需要很多钱，大家就能轻松饱餐一顿。
在这里，不仅美食令人流连忘返，摊主们的热情淳朴也给人留下深刻印象。他们来自全国各地，怀揣着梦想来到义乌，在这个小小的夜市中开启自己的创业之旅。他们用乡味扎根，以笑容和热情招待八方来客，也在义乌这座城市的包容下生长。“我在这里13年了，已经是老义乌人了。老婆小孩的户口都迁到这里来了。”杨朝江说，自己的烧烤摊不断升级，从最开始一个小三轮车，到两个大烧烤摊位，如今更是租下摊位后面100多平方米的店面，生意越做越好。“这么多年下来，店里九成是老客，很多是朋友了。我就想用新鲜的食材、实惠的价格、家乡的味道回馈大家。”
“我感觉，来义乌是来对了。”张玲玲说，虽然摆摊辛苦，但生意好，生活很有奔头，每一天都充满干劲。马林说，一年多时间，他们的酸奶制作工坊三次扩迁，面积从十几平方米逐步增至百余平方米。马成的杂粮饼生意蒸蒸日上，如今翻译渐渐成了副业，煎饼倒成了主业。虽然声名在外，但主打的依旧是实惠。“我们这么大一个杂粮饼，两个人都能吃得饱饱的，只要13元。”
交谈中，店主们都会提到一个人。那就是南山社区美食街管委会安保队长刘广池。自端头夜市成立后，他就一直负责管理工作。从下午4点半夜市开始出摊到凌晨营业结束，刘广池往往都坚守在工作岗位上，处理各种问题。摊主们对他非常信任：“他办事公平，我们有什么事，都找他。”
“工作6年，夜市里八成的摊主我都能叫出名字。”刘广池说，在这里，大家没有地域之分，在这片土地上一起奋斗、努力，都是一家人。也许就是因为这样开放包容的理念，端头夜市近年来越变越好。
暮色四合，端头夜市的灯总会准时亮起。人群熙熙攘攘，有结伴而行的年轻人，有带着孩子的家庭，还有金发碧眼的外国友人……大家穿梭在美食间，消解一天的疲惫。新疆的孜然、云南的辣椒、青海的酸奶、河南的麦香与无数承载着一方水土风情的味道，在夜空中交融，氤氲出一方温柔烟火气。
