随着春节假期结束，一股辣味与鲜香在义乌悄然弥漫开来。这正是遍布大街小巷的“江西小炒”发出回归信号，店面的招牌逐一亮起，唤醒了人们的味蕾记忆。

“85号桌客人在哪里，里面有空位了。”2月8日晚，在北苑街道一家江西小炒店内，老板梅世贵扯着嗓门，从门口探出头，在长队中寻找已经排到号的客人，热情地招呼他们入座。

记者跟随梅世贵走进店内，只见店堂内顾客盈门，食客们一个个都吃得满脸通红，后厨锅铲翻炒声此起彼伏，“江西小炒”特有的辣味芳香四溢。据了解，当天是该店节后第4天营业，客流量大，从16点30分到19点，排单已超百位。

“这其实是我们店的常态。”梅世贵说，作为一名土生土长的江西人，因回家过年，该店在春节期间暂停营业，直至2月5日才重新开张。返义当晚，该店便开始营业，这几日店内一直处于爆满状态，每天都要忙到22点左右。

“在义乌，每转三个街角，就能遇到一家江西小炒店。”“江西小炒，义乌餐饮界的‘顶流’。”据不完全统计，目前在义乌已有1000多家江西小炒店。“江西小炒”俨然已成为义乌美食文化的一大新亮点，因其食材新鲜、价格亲民、口味鲜美，广受大众好评。

繁忙的场景在“赣乡婆”店铺内同样上演着。3位来自江西的大厨快速挥舞着锅铲，不一会一道道色香味俱全的“江西小炒”便端上桌；12位服务员不停地穿梭于桌间，为客人上菜、撤盘。据店长彭成明介绍，该店于2月7日恢复营业，目前客流量已恢复至节前水平，一天100多单外卖，一餐客流量超300人，“江西小炒”的魅力可见一斑。

“虽然过年每天都是大鱼大肉，但我就馋这口地道的江西味。”江西人李明常年定居在义乌，得知这家江西小炒店营业后，便带着家人前来品尝。蒜蓉鸡爪、爆炒甲鱼、辣烧猪蹄，都是他最爱的家乡菜。“江西小炒”味美价廉，人均仅需二三十元，便能满足。李明告诉记者，他在义乌的朋友常开玩笑说：“义乌的特产是江西小炒。”李明表示：“我很开心在义乌可以随时随地吃到家乡菜，同时也希望‘江西小炒’能够被更多人喜爱，让大家感受属于江西人的热辣滚烫。”