我叫冯岳林，赤岸镇赤岸一村人。
我做芝麻糕已经60多年了，这手艺还是从我父亲那里学来的。那时，父亲在东阳南马供销社糕点厂工作，像芝麻糕、回回糕、芙蓉糕这类糕点，他都比较精通。初中毕业后，我就跟在父亲身边学习做糕点的手艺。我在这方面是有些天赋的，当时有许多人都在我父亲身边学手艺，我年纪轻，学得快，手脚也麻利，因此做得又快又好，手艺很快就赶超了别人。大概学了五六年，我的基本功就已经很扎实了，市面上有的糕点，我基本上都能做，市面上没有的糕点，我也能尝试着做，足足有四五十个种类，而且不论是口味还是品质都很不错，在周边地区也有了点名气。
父亲退休后，我就接手了南马供销社糕点厂，一待就是二十年。这期间，我也当起了师傅，一共带过七八个徒弟。36岁时，我回到了家乡赤岸，在赤岸供销合作社糕点厂担任厂长，继续做糕点。回想起来，上世纪90年代时，我的糕点生意是最火的，一做出来很快就会卖完，在义乌、东阳都十分有名。
不夸张地说，我这辈子都在做糕点，从没中断过。还记得我刚从赤岸供销合作社糕点厂退休的时候，本想安安心心在家养老，但还是闲不住，放不下做糕点的手艺。而且，现在做传统糕点的人越来越少，很多人想吃却买不到正宗的。我想把这门手艺传承下去，于是索性就在自家客厅里做糕点，有些人看到我还在做，会特地跑到我家里来买。看到有这么多人支持和喜欢，我就更有动力坚持下去了。我虽然年纪大了，但身体还是很硬朗，做起糕点来一点不输年轻人，有时候一忙起来得做到半夜。
在家里做了一段时间糕点后，我在70岁时“创业”了。那时，我在佛堂古镇开了一家“古镇糕点店”，一边做一边卖，大家来买的时候都能看见我现场制作，很多吃过的人都夸我手艺好，用料干净，他们吃得也放心，像三分饼、月饼、麻饼等传统糕点都是很受欢迎的。后来，我在赤岸开了“赤岸一村糕点店”，现在赤岸综合市场旁边，还有一间“非遗糕点房”。
在我做过的这么多糕点中，芝麻糕的制作技艺算是相对简单的，主要原料有面粉、糯米、芝麻、白糖粉和猪油。
第一步是先将面粉、糯米和芝麻分别炒熟，静置糊化，这样做出来的芝麻糕更软更香，口感更好。买来的面粉要先蒸，在蒸笼上垫好蒸笼布，把面粉均匀地铺在上面，等到面粉全部结块蒸熟。这时候一定要注意面粉中间有没有松散的部分，有的话就说明还没有蒸熟，要继续打散再蒸。面粉蒸好后放在烘箱或者锅里低温烘干，这期间要经常翻动面粉，以防底部变焦。烘好的面粉最后放进锅里炒，让水分完全蒸发，直至面粉颜色变黄就可以出锅了。糯米需要先浸泡，准备60摄氏度左右的温水，将糯米泡进去。这一步里，水温是非常关键的，以我的经验来说，60摄氏度左右是最好的。泡好的糯米炒熟做成糯米饭即可。熟芝麻粉可以在市场里买也可以自己在家做。如果是自己在家做的话，就要先把芝麻淘洗干净，去除杂质，然后再把水滤干放进锅里炒，炒到芝麻泛黄就可以取出冷却，再用碾子把芝麻碾碎或者把芝麻放到粉碎机里打成粉末状就可以了。
第二步就是将准备好的熟面粉、糯米饭和芝麻粉混合在一起，并加入适量白糖粉和猪油。熟面粉的比例要略高于糯米饭，芝麻粉的量可以按顾客的需求来定制，想要芝麻糕黑一点就多放，想要白一点就少放。刚开始得先用手大力揉搓均匀，然后再用特制工具“糕擦”一点点将面团和匀碾细，直至粉末状。
最后一步只需要将混合均匀的原材料放入带有花纹或字样的模具中，并按压成型，用腻板将表面多余的材料抹去。随后将模具反扣在桌面上并轻轻抬起，芝麻糕就自然脱落在桌面上，再用油纸将芝麻糕包装好即可。白白的芝麻糕，点缀着黑色芝麻末，还印有花纹或字样，入口即化，味道香甜，口感也十分细腻。
在义乌，传统糕点的制作已经有上百年的历史了，尤其以芝麻糕为代表。每到过年或办喜事时，基本上都会用芝麻糕和其他传统糕点来招待客人，别看它外观普通，但这是现在很多义乌人都忘不掉的味道。这也是我为什么能坚持做糕点60多年，我想让众多和我一样的义乌人，都能找到甜蜜记忆。
我以前做芝麻糕，一天就能做100多斤，在义南一带很受欢迎，还有很多人专门从东阳跑过来买。厂里生意好的时候，很多农村代销店都在售卖，我让儿子把糕点装在箱子里送去小店，两天送一次，很快就卖完了。不过现在我年纪大了，体力跟不上从前，慢慢做不动了，今年算是正式退休，不再做芝麻糕了。现在摆在我面前的问题就是这门老手艺该如何传承下去？以前也有人拜师学习过，学得很认真，但手艺也是门奇妙的学问，学了几个月之后发现还是做不好，后来就没坚持下去。我的儿子、女婿也跟在我身边学过几年，但做起来总归差点意思，我在旁边帮着一起做，倒是做得不错，可一旦他们独立动手做，味道、口感就会有所欠缺。而且，现在做糕点的收益有限，后来他们就慢慢放弃了，只在我忙的时候过来帮忙。
不管是做芝麻糕，还是做其他糕点，比例、配方是一个方面，最关键的还是掌握制作手艺。这是很难向别人学习来的，更多要看自己的感觉，靠自己去摸索。我认为，至少得花上一两年工夫才能摸清门道，掌握技巧，后面就得不断积累经验，愿意花时间和精力埋头干，只有这样才能坚持做下去。以后如果有人对做传统糕点感兴趣，我很欢迎他们来我这里学习，我也愿意把我的手艺倾囊相授，希望这门传统手艺能够留传下去，让义乌人的老味道长久地保存下来。
口述人：冯岳林，1947年出生，赤岸镇赤岸一村人，第八批义乌市非物质文化遗产项目“义乌芝麻糕制作技艺”代表性传承人。
整理人：全媒体记者 陈聪
