俗语说“过了腊八就是年”。腊八一过，过年的气氛一天赛过一天。在远近闻名的“麻糖专业村”——廿三里街道李宅村，一群手工麻糖制作人正忙碌又甜蜜地赶制着各式麻糖。“切麻糖”是义乌过春节的传统习俗，麻糖切好，年味也就浓了。

有关麻糖的起源，可以追溯到宋朝。宋朝钱塘人吴自牧在《梦粱录·诸色杂货》曾这样描述，“又沿街叫卖小儿诸般食件：麻糖、槌子糖、鼓儿饧、铁麻糖、芝麻糖、小麻糖、破麻酥……”

而义乌切麻糖的习俗，在《义乌县志》中也有一笔：除夕前，家家切炒米糖供春节茶食。《义乌风俗志》中则有了更多的描述：春节期间，全县城乡用糯米、粟米、油麻、花生、大豆，经过蒸炒爆后，用红、白、麦芽等糖所切制“麻糖”，或称“炒米糖”“胖米糖”与“寸金糖”。

麻糖是义乌传统小吃，主要品种有糯米糖、芝麻花生糖、小米糖等，色泽鲜亮，入口松软，具有香、甜、酥的特点，是长期以来深受义乌百姓喜爱的食品之一。2019年麻糖制作技艺入选我市第七批非物质文化遗产代表性项目。李宅村拥有15家麻糖制作作坊，年产值超500万元。每年义乌红糖开榨后，红糖与谷物混合的香气溢满李宅村。米花糖的松、芝麻糖的香、小米糖的脆、黑米糖的酥……李宅村的传统手工炒麻糖深受居民的喜爱。

1月10日上午，在李宅村陈宇麻糖作坊，手工麻糖制作人陈宇和父亲、妻子正在制作麻糖。每天上午不到8点，作坊就开工了。“19岁的时候就跟父亲学切麻糖，一直坚持到现在。”陈宇告诉记者，当天他已经接到了100多个麻糖订单。在廿三里街道“廿家”共富工坊，记者看到手工麻糖制作人吕世民麻利地铺好米花、红薯丝、玉米粒等食材，紧接着浇上熬制好的红糖水，迅速搅拌均匀。差不多2分钟后，一个滚圆的麻糖球出现在眼前。随后，这颗饱满的“大球”被放在案板上的木框里，压制成型，均匀切成段、片。趁热咬一口，麻糖软糯，满嘴生香。

“李宅麻糖，越吃越香。”李宅村党总支书记李正浜介绍，切麻糖是个技术活，将配好比例的米花、芝麻、花生等倒入锅中“捣鼓”成大球，再用木碾子大力碾平。当麻糖粘连成板后，麻糖制作人手起刀落，节奏似击鼓，“咔咔咔”，定制的切刀和案板击打的声音传得老远。在义乌话里，制作麻糖的过程也被形象地称为“切麻糖”。现在前来李宅村购买麻糖的顾客，已不单是为了品尝传统手工麻糖，不少年轻人、孩童更是为了欣赏和观摩麻糖的制作流程。

香甜酥脆的麻糖，承载着浓浓的年味与地方特色。近年来，廿三里街道大力推动传统手工麻糖全产业链发展，盘活非遗文化，助推李宅村麻糖加工从最初的“小而散”，发展为如今规模化、产业化运作。“依托‘廿家’共富工坊，我们致力于打造‘李宅麻糖’品牌。”李正浜介绍，李宅村深入发展麻糖“甜蜜产业”，通过重点打造麻糖一条街，带动村民在家门口增收致富，以产业帮扶叩开共富之门。

全媒体记者 傅柏琳/文

全媒体记者 王怿杰 实习生 马娇婷/摄