全媒体记者 余依萍 见习记者 陈秋池 文/摄
凡是品尝过义乌南蜜枣的人，皆对南蜜枣的香甜软糯回味无穷。义乌有句民谚：“日食三粒枣，一生不易老。”枣的营养价值不言而喻，枣既登大雅之堂，亦入寻常百姓家。
时至处暑，走进廿三里街道西京村，这里的百亩大枣基地里，枣子渐熟，散发出阵阵浓郁香味。在距离枣林百米不到的义乌市雅荷农业共富工坊，不少枣农将成熟的枣子送来进行加工成南蜜枣。据市农业农村局统计，目前我市枣种植面积约5000亩，年产鲜枣1000余吨，加工南蜜枣300余吨，年产值近亿元。
这样的现代化农业产业遵循了什么样的高质量发展路径？“枣”中自有答案！
做精每一颗南枣
义乌种枣历史悠久，迄今已有1800年历史。《骆氏杏园宗谱》记载：东汉末年，青枣最早产地的陕西骆谷（今周至县）人迁入义乌下骆宅一带定居，带来枣种及栽培技术，后成为义乌最早的主产区。据《浙江林业志》2000年版载：“宋时，浙江枣树栽培已相当盛行。枣经300多年人工驯化培育而成。”《中国农业志·浙江省》记载：“南枣之名，驰于全国。南枣者，即浙江省各县所属产的枣子也。”
南枣的美味也曾有记录，据《中国名产》第一集载述：“江南枣中，佳品是义乌南枣”。南枣外形比红枣厚实饱满，果形大，核细有仁（单、双仁）；皱褶比红枣细密，花纹细；色泽比红枣深浓，乌黑发亮；形、色、味独特，营养丰富，含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐、酒石酸等成分。其中蛋白质、维生素C在果品中数南枣最高。南枣还是很好的滋补品和药材，明代李自珍的《本草纲目》载：“枣能养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏”。
千百年来，义乌南枣成了老饕心中的“白月光”，甚至它的粉丝团队逐年增长，这是为何？
“义乌南枣之所以能脱颖而出，源于对每颗果子质量的孜孜以求。”北苑街道万村种枣大户万桂文有着几十年种枣经验，在他看来，种大枣是一场与时间的较量：一棵枣树种下去，要到第三年开始结果。想要种出高品质的大枣，少不了科学管理。“别看大枣就长一季，但每个阶段都需要悉心呵护。”万桂文说，收获一颗优质的大枣首先要品种选对，必须是土生土长的老枣树；其次要选好肥料，多施农家肥，在采摘前补足果树养分；同时要勤修剪，秋季修枝，夏季疏果，每棵果树保持产量一致，确保每颗大枣的个头与甜度。个大浑圆的熟白期鲜枣，是制作义乌南枣的最好原料。据测量，义乌鲜枣的含糖量最高可达36%，高品质的大枣12个就可达一斤重。
近年来，我市积极推广义乌大枣及其栽培技术，如大棚避雨栽培，以提升枣产量和质量。早在2017年和2018年，我市分别出台现代农业政策和《支持农业生产推动现代农业发展十条意见》，扶持范围覆盖大枣种植到南蜜枣加工，2019年和2020年制定了《义乌蜜枣》《义乌蜜枣加工技术规程》《义乌南枣加工技术规程》《枣生产技术规程》《义乌南枣》五项团体标准，以指导和规范生产加工过程，促进产业标准化。
“不要数量要质量”这是义乌枣农做出的取舍。曾几何时，枣也经历过“丰产不丰收”的尴尬阶段，产量上去了，但卖不出价格。于是，市政协委员、市农业部门农技专家多次深入调研，农业部门工作人员通过深入田头果园，一对一、手把手为果农提供技术服务指导，政协委员也多方牵线畅通销路。
推动枣产业链纵深发展
后宅街道金鹤村的枣远近闻名，种枣大户张兆明家种的大枣，因个头大、口感好、品相佳，曾在义乌市第二届枣文化节上斩获二等奖。作为义乌市枣业协会的副会长，张兆明对枣树不仅养护有实招，更对南蜜枣的加工深谙其道。
“义乌南枣最简单的区分方法就是将南枣均匀地摇动，能发出‘沙沙沙’响声，那就是正宗的义乌南枣。吃南枣要备一把剪刀，把果核剪开，因为果仁的营养价值是最高的。”张兆明说，蜜枣的制作工艺相对简单，主要是开缝和白糖熬煮，因其含糖量高，更适合做食品添加或炖品。制作南枣的原料取枣，含双仁的为最佳，其鲜枣一般在“处暑”后2天方可采摘，九烘九晒的义乌南枣，要经过清洗、筛选、烫红、轻煮、反复烘晒，历经10天才能成为一颗合格的南枣，通常3斤半鲜枣可加工成1斤南枣。
义乌南枣采用优质大枣秘制而成，富含糖类、蛋白质、三萜类、黄酮类、矿物质及多种维生素，被用作食物和保健品的历史已久。基于南枣仁的营养价值，2019年，义乌市三宝农业科技有限公司和江南大学合作，小个果经粉碎发酵酿造的南枣酒推向市场，获得不错的反响。
传统南枣酒制作因无统一标准，品质参差不齐。为此，在市科协、农业农村局支持下，义乌市三宝农业科技公司与江南大学携手合作，共设联合实验室与博士创新站。由张梁教授率领的团队，运用黄酒发酵技术，从南枣中成功提取环磷酸腺苷，并开发出风味独特、营养丰富的南枣酒新品。同时，建立原料及产品检测标准体系，优化酿造流程，进一步提高种曲优良率和原料出酒率，稳定产品品质与风味口感。
在义乌市雅荷农业共富工坊南蜜枣加工车间，工作人员正将一筐筐枣子倒入烘干隧道进行烘干。“工业化设备的投入使用，进一步降低了天气不稳定因素带来的影响。”义乌雅荷农业开发有限公司总经理骆遥介绍，近年来，大家对饮食健康越来越重视，糖分较高的蜜枣逐渐不被消费者所接受，且全湿义乌蜜枣的储存期较短，产业发展遇到了一定的瓶颈。
为此，骆遥琢磨起如何通过保鲜技术的提升延长全湿及半干蜜枣的销售周期。他通过微生物环境的调控及吸氧技术的应用，不仅保证了新鲜蜜枣的软糯口感，同时也将原有一周的保质期延伸至三个月，大大拉长了销售周期。
好枣也要好吆喝
实现乡村全面振兴的关键在于产业发展。近年来，随着气候环境变好，市场逐步回暖，在多方合作下，义乌大枣种植面积逐渐扩大，枣产量逐年攀升，未来这条路该如何走好？
近年来，我市及周边县市大枣种植规模有所扩增，但囿于相应的配套加工能力没有增长，种植的产量和加工产能无法匹配，导致义乌南蜜枣在全省乃至全国市场上知名度仍然有限。
2012年，义乌枣加工技艺被列入省级非物质文化遗产名录。2019年，我市开始规模加工基地建设，目前已建成义亭的三宝农业科技有限公司、廿三里的雅荷农业开发有限公司、福田的同心乐农庄和大陈的义乌市亚冠果业有限公司四个南蜜枣加工示范基地，全部采用机械化加工，日可处理鲜枣约25吨。
为打响义乌南蜜枣品牌，我市农业部门曾在后宅街道金鹤村举办义乌市枣文化节，其间推出南蜜枣新品发布会、枣王评选、枣文化采风等活动，吸引省内外游客前来体验式采购，感受义乌枣文化。在去年森博会期间举行的义乌南枣科技小院签约仪式上，义乌市三宝科技有限公司、义乌市雅荷农业开发有限公司与香港美倩集国际有限公司签订战略合作协议。根据协议，双方建立战略合作，进一步发挥资源优势，引进先进的枣树种植技术和管理经验，进一步提升义乌南枣品牌价值，让义乌农产品品牌“响起来”、产品“走出去”。
一颗义乌南枣，在东南亚能卖1美元；一袋红糖麻花，在海外的便利店供不应求……义乌农产品试水“出海”成功，让骆遥敏锐地嗅到新商机。作为义乌市的政协委员，骆遥多次撰写科技强农方面的提案，他也在试水义乌农产品加工技艺出海，在东南亚国家建造义乌农特产品生产加工基地，力争让义乌红糖、南蜜枣、火腿等特色农产品走出国门，销往全球。
