▢ 全媒体记者 华青 文/摄
老陕一碗面，面如其人，嫽扎咧（陕西方言，意为“好极了”）！
面，大概是中国人饮食中最朴素无华的存在，但陕西人却能把一碗面做得浓墨重彩、妙趣横生，并创造出许多做法独特、味道一绝的面食。在义乌长春小区，就藏着一家正宗陕西味的面馆，名字叫做“老陕溢碗面”。
居民楼下的食店，外观十分朴素，但店里时不时冒出的秦腔，以及墙上的菜单会告诉你，这里的陕西含量超标。每个人站在菜单前，都会像一个正宗陕西人一样思考：今天是吃臊子面、BiángBiáng面还是羊肉泡馍，肉夹馍要不要配个凉皮抑或拌菜……
各类面食中，最显眼的是足有两指宽的BiángBiáng面。Biáng字是一个合字，常被代替写为BiángBiáng面，因为制作过程中有Biáng、Biáng的声音而得名。又因为面条擀厚切宽像裤带，所以也叫做裤带面。正是这样的宽度，加上合适的火候，才能最大程度彰显麦子劲道的牙感和清香的味道。
BiángBiáng面宽，所以必须配大碗。而一碗面，“少”得可以只有一根面条，但分量绝对能让你吃饱。
浓墨重彩的油泼辣子，是BiángBiáng面永远不变的忠实搭档。面片又宽又长，撒上干香红火的秦椒，浇上一勺泼辣子的滚油。“嘶啦”一声，麦子与辣子的香气互相激发，红与白交相呼应，原本朴素的面条瞬间活色生香、热辣滚烫了起来。
酱油、醋、味精、花椒这些调料铺在碗底，要趁热赶快拌开，让面条与调料充分融合。加上豆芽、胡萝卜、青菜的点缀，一碗馋得人口水直流的油泼辣子BiángBiáng面就可以开动了。一筷子下去，能扯出好长一段面条，吸不动，只能咬。但一口下去，一根面条可能都咬不断。由此，吃面这件事也变得趣味十足。面条柔软有嚼劲，五味调和，香气浓郁，让人不知不觉肚撑腹圆。
“吃面不吃蒜，香味少一半。”店里，餐桌上大多有生蒜。会吃爱吃的人，吃面时离不了它。奈何生蒜味道太霸道，个人实在消受不了。不过店里随用随取的面汤，却十分推荐。在吃面的过程中吸溜两口清淡的面汤，别提多舒服了。
如果你觉得BiángBiáng面里只有油泼辣子，配菜有些单调，可以试试“三合一BiángBiáng面”。除了辣子之外，又加了肉酱和西红柿鸡蛋做浇头，味道更加丰富。这原本是店里的“隐藏菜单”，只有老客知道，奈何点的人太多了，就成了店里的招牌。
BiángBiáng面味道为什么那么好？老板说，一要原料好。他认为，一方水土养一方人，美食也一样，所以店里的面粉都产自陕西关中，各类配菜、调料也尽可能选好的。二要手艺好。“面要揉透，醒到位，扯的功夫也要有，才能做出好吃的面条。”店里厨房是半开放的，客人下单，后厨开始现扯面。因此出餐速度比较慢，但也能最大程度保证质量。
“东西一定要好，才会有客人。”老板陈虎今年38岁，年龄不大，经历却十分丰富。他老家在陕西渭南市临渭区蔡郭村，小时候家里条件不好，早早辍学，外出打工。14岁，就一个人揣着50块钱离家，坐上了去南京的火车。“当时就想着哪里大去哪里，总能赚钱养活自己。去南京是因为那会儿其他票都卖光了，唯独南京有票。”后来，他独自或者与亲戚一起去过北京、广东、西藏等地，但什么工作都做不久，什么地方也待不长。正当陈虎以为自己会一直漂泊下去时，在西安，他遇见了自己的妻子王娟娣，两人一见钟情。
当时的陈虎一无所有，没办法给心上人任何承诺。恰好，这时在义乌大公司工作的姐姐，十分推荐他来义乌创业。陈虎实地“考察”了一番，觉得这个地方确实不错。刚好长春二区一间店面正在招租，价格合适。陈虎跟房东一见面，十分投缘，3天后就交了订金。他准备开一间面店，店名已经想好了，就叫“老陕溢碗面”。
彼时是2010年2月，陈虎24岁，没有钱，却有一股子陕西娃的冲劲。开店租金、装修、买厨具，前后一共花了6万元，其中4万元是向姐姐借的，5千元是堂哥家的，其他也都是跟亲戚朋友借的。为了开店，陈虎找了村里一位“面点大师”，然后叫上堂哥家的侄子，又喊来了王娟娣。
“刚开始那段时间是真的苦。”王娟娣说，为了省钱，夏天出租屋没有空调，几个人白天忙得昏天暗地，晚上就在店里打地铺。加上初次创业，什么也不懂，经常“踩坑”。不仅生意惨淡，请来的大厨也因为结婚离职，陈虎不得已自己撑着把店开下去。好不容易挣了几千块钱，结果又遭了小偷。陈虎气得三天没出门，一度“撂挑子”不想干了。好在王娟娣默默坚持，“也不知道怎么回事，那次之后，店里生意就好了起来。”
面馆不仅得到许多在义乌生活的“老陕”认可，也俘获了天南地北的食客。“这家店我们吃了一年多，三天两头来。这不想着他们今天应该开门了，所以又来了。”刘女士一家来自黑龙江，在义乌做电商。2月18日，面店春节后恢复营业，他们一家是第一批顾客。上午11时许，店里就坐满了人。忙的时候，出餐口有3个快递小哥同时等餐。
看着顾客盈门，王娟娣一边忙活一边笑着说：“我们也不会别的，就想着把面条做好。”抱着这样朴素的想法，陈虎夫妻两人在义乌一干就是14年。“特别感谢我们的房东，帮了很多。在义乌的陕西老乡也特别多，有的还成了朋友，一直支持鼓励我们。”
如今，面店的位置没变，但店面从一间变成了三间。两人在后宅街道买了房，又买了车，还生了一儿一女，儿女也都在义乌上学。一家人的日子过得忙忙碌碌，却也甜甜蜜蜜。而当初跟陈虎一起开店的侄子，在陈虎的帮忙下，开了“老陕溢碗面”分店，也把一家人都接到了义乌。
中国人千百年来的辛勤劳动、经验积累，汇成这一碗面。最是平凡，却能化出万千滋味。亦如普通人，经过风霜洗礼、不断磨砺，亦能折射出耀眼的孤光。在无数平凡时刻坚持、坚守，把每一件平凡事做好，便是不凡。
