▢ 全媒体记者 张云飞 文/摄

小时候，月饼是一种味道；长大后，月饼是一种乡愁。对每个义乌人来说，“起酥”是他们最难忘怀的中秋味道，也是一代又一代义乌人的乡土记忆。

提起中秋月饼，义乌人最爱的莫过于那酥酥软软、绵香四溢的义亭月饼。“月饼”在义乌本地方言叫“起酥”，而义亭的“起酥”在义乌最为出名，因而又被称为“义亭起酥”“义亭油酥”，具有浓浓的义乌本地特色。

和面、起酥、包馅、盖红章、烘焙……9月7日，在义乌市供销食品有限公司的“亿民月饼”生产车间内，工人们正忙着制作各种口味的义亭月饼。

义亭月饼色泽金黄、红印加盖、皮薄酥脆，是老一辈义乌人中秋节时最难忘怀的味道。近年来，随着知名度逐渐提升，义亭月饼已走出“家门”，开始占领周边县市的中秋礼品市场，今年月饼的生产时间比往年提前了20多天。

据“亿民月饼”总经理王义民介绍，几年前，义亭月饼就已走出义乌，先后进入金华、东阳等地的商超，并在当地开设了直营店。“通过几年的培育，周边县市的市民非常喜欢义亭月饼的味道。6月份，来自兰溪、浦江等地的大批发商组团来洽谈代理业务，根据当地市民的需求，我们在7月底就开始了生产。”王义民说。

义亭月饼属于传统苏式月饼，随着消费者越来越注重养生，越来越追求口味的变化，月饼的馅料也日益丰富。义亭月饼除了金华地区市民钟爱的核桃、芝麻、百果、白糖口味外，还衍生出椒盐、肉松、木糖醇、精制核桃芝麻等10多个品种。目前，“亿民月饼”日均产量1.3万筒以上。

“为了迎合现代人的口味，继续壮大‘亿民月饼’的产品阵营，我们在去年推出冰皮月饼的基础上，今年又与东北一家食品企业合作生产‘网红食品’蛋月烧，这种吃起来像蛋糕的月饼老少皆宜。”王义民说。在车间，记者还看到一款“老月饼”很受大伙欢迎，这款由“福禄寿喜”四个大号月饼组成的套装，是今年新开发的月饼套装，每套售价在200元。

据义亭镇工作人员介绍，该镇共有17家月饼生产企业，目前迎来生产销售旺季。再过几天，该镇还将举行义亭月饼市集活动，让市民们品尝义亭起酥的酥香。

“前期，我们携手义亭镇政府对这些生产企业进行系列培训，成立了共享实验室，对企业的生产车间布局、人员防护、原辅料采购、成品出厂检验等方面进行严格把关，并已全部完成市级监督抽检。”义亭市场监管所副所长李康介绍。