近日，香椿开始大量上市，正是食用的好时节。香椿有着健脾祛湿、补肾养发的作用，其“最佳赏味期”非常短暂，紫红色的小嫩芽一旦变绿就不好吃了。那我们该如何选购香椿呢？

挑选香椿一是看长短，要尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。二是看颜色，鲜嫩的香椿叶子呈棕红色，不容易被拉扯掉，如果叶是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。三是看粗细，香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明老了，梗越硬香椿越老。四闻味道，购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜；如果闻着有一种臭味，很可能是香椿的“近亲”臭椿，是不能食用的。

据今晚报