远望，晒场上，那从高高木架上悬挂下来的一帘帘如丝似缕的白丝，犹如飘逸的飞瀑；近看，又成了一根根银丝，在强烈阳光映照下，白里带黄的线条在微风下闪闪发亮，朦朦胧胧、隐隐约约，后面男男女女若隐若现的劳作身影，让人如坠一帘幽梦。

这长丝便是义乌索面了，义乌十大美食之一，其制作技艺列入义乌市非物质文化遗产名录。最有名气的索面产自上溪的吴店以及夏演一带。

只要是阳光灿烂的日子，上溪镇吴店工作片荷市村内四方塘晒场上就会晒满索面。清风轻拂时，丝丝缕缕的索面，和旁边古宅青瓦交相衬托，散发出浓浓的麦香味。

索面，细如发丝却不断，其实就是标准语的“面条”，只不过比一般的面条要长得多，可以一碗仅用一根细如丝的面，制作时需用一种特制的木架晾晒。遵循传统手工技艺制作的吴店索面，一定要有连续多日的太阳晾晒才行，还得是干爽晴朗有微风的天气，非常靠天吃饭。索面制作人说：不愁销路，就愁缺少好太阳。

制作索面是一件既费力又麻烦的辛苦事，历经和面、揉坯、拉面、晒面、收面等十几道工序，一帘面的制作要经过十几个小时。索面的制作过程，不仅仅是一种手艺，也是一种工艺，更饱含着索面制作人的匠心。

做索面每一道工序都很有讲究。比如面粉不能揉得太湿或太干，晒太阳也要注意及时收好。索面脱水晾干的时间取决于天气，通过观看和触摸面丝的表面决定收面时间。比如过了下午三点，阳光不强了，地表的湿气却渐渐升起，含有盐分的索面就会返潮，而一旦返潮，面就会粘成块。

吴店索面的制作，特别需要注意两点：一是控制好食盐的量。盐主要用来调节索面的柔韧性，要根据气温的高低决定盐的多少。一般说来，盐的用量控制得准，索面的柔韧性就好，不仅在拉制时不会断，而且口感也好；二是催面时间的长短也因天气而定。催面，也叫醒面，就是发酵。索面生命的韧度从催面始，醒好的面团才能成为面的基底，面“醒”的时间过短，没醒透，就生脆，面线拉不出来，而时间过长，面团滑湿得拉不成线。

索面，也深含传统民情风俗。

因为形状“长瘦”，谐音“长寿”，索面有“长福长寿”之意，也就成为人们讨口彩的最佳食品。

在祭神和祭祖时，索面是一种极为重要的供品。义西农村，历来还有一种广为流传的“闹灶”风俗：出嫁的女儿家新砌锅灶，其父母必须挑鸡、肉、馒头、红馃、鸡蛋和索面前往闹灶。女儿家要请客，还要把这些鸡蛋和索面分送给左邻右舍以及给父母作为回礼。

据当地人介绍，吴店索面源自清末，和吴店馒头属同一时期。有些作坊里平常做索面，过年也做馒头，馒头和素面结成了一对“兄弟”。其实，索面的历史早得多。浙中（浙东）一带的索面，传说和宋文学家黄庭坚有关，其《过山寨诗》中就有这样的赞美“索面”诗句，“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜”。汤饼，就是索饼即索面的旧称。

烹饪索面时，先将青菜、肉丝、鸡蛋等辅料炒至五六成熟，加足量的水烧开后放入索面，煮三分钟左右。煮面时要放入比别的挂面多一倍的水，水开后，才能下索面。需要特别注意的是，索面由于在加工时已加入较多的食盐，所以在烧的时候不用再放食盐了。最后起锅装盘，加入绿油油的香葱、淋上热猪油即可。

也可以采用“汤面分离”法烹饪，这样可更好地去掉索面的盐分。索面用一锅加较多的清水煮，浇头可以取青菜、木耳、笋丝、鸡蛋皮、肉丝等其中几样，根据自己的口味简单做出来浇在索面上即可。可以制作菜汤、肉汤、鱼汤之类，盛到索面碗里，也是美滋滋的。也可以不用煮汤或烧菜这些浇头，简单地用酱油、猪油拌在索面上，也别有风味。清水煮面，再加浇头，有个好处，那就是面里进不去杂味，面的味道更香。

索面外形均细，整齐美观。或是因为阳光自然晒制、面中带盐的缘故，吴店索面煮后汤汁清纯，入口时感觉细滑香浓而有嚼劲，吃起来咸香有韧性，咀嚼中有带着原汁原味的麦香，有一种阳光的味道，不自觉会让脸带上甜甜的微笑。